
يقوم كورت إيفانز ، مدير الطهي في Drive Change ، بتتبيل الدجاج مقدمًا لضمان عدم جفافه على الشواية ، ثم يقوم بتتبيله بالصلصة في النهاية للحصول على الجلد الأكثر تشققًا والأكثر لزوجة. تحتوي صلصة الشواء محلية الصنع من إيفانز على لمسة من دبس السكر الأسود: نكهة غنية وداكنة جلبها مهاجرون من أصول إفريقية أمريكية من أعماق الجنوب. لقد اعتادوا أن يصنعوها في منازلهم الريفية من قصب السكر المزروعة محليًا خلال فترة الهجرة الكبرى.
مكونات
توابل الشواء
- 2 ملعقة كبيرة. سكر بني فاتح
الدجاج والتجمع
- 12 أفخاذ دجاج (حوالي 4 أرطال)
- برش وعصير 2 ليمون
- 4 ملاعق صغيرة. كريستال الماس أو 2½ ملعقة صغيرة. ملح مورتون كوشير
- 5 ملاعق كبيرة. توابل الشواء ، مقسمة
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد للشواء
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة. سكر بني فاتح
- 2 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح
- 2 ملعقة كبيرة. دبس السكر الأسود غير الكبريت
- 1 ملعقة كبيرة. صلصة لويزيانا الحارة
- 1 ملعقة كبيرة. صلصة رسيستيرشاير
تحضير الوصفة
توابل الشواء
اخفقي البابريكا والسكر البني ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم والفلفل الحار في وعاء صغير للخلط. يصنع حوالي نصف كوب.
افعل قدما: يمكن صنع التوابل قبل شهر واحد. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.
الدجاج والتجمع
يُمزج الدجاج وقشر الليمون والعصير في وعاء كبير ؛ إرم إلى معطف. يرش الملح و 4 ملاعق كبيرة. التوابل وإرم مرة أخرى لتغطي بالتساوي. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعتين على الأقل وحتى 12 ساعة.
تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت في قدر متوسطة الحجم على متوسطة عالية. يُطهى البصل والثوم مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق. أضف السكر البني يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون السكر إلى لون أغمق ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف 1 ملعقة كبيرة متبقية. توابل؛ يُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته حوالي 30 ثانية. أضف الكاتشب يُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه أغمق قليلاً ، حوالي دقيقتين. يُضاف الخل ، والدبس ، والخردل ، والصلصة الحارة ، وصلصة رسيستيرشاير. جلب ليغلي على نار عالية؛ يطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. اتركه يبرد لمدة 5 دقائق. تُنقل إلى الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة. توضع الصلصة جانبا.
قم بإعداد شواية للحرارة غير المباشرة متوسطة إلى عالية (لشواية الفحم ، فحم البن على جانب واحد ؛ لشواية الغاز ، اترك 1–2 موقد مطفأ). صر زيت خفيف. يُشوى الدجاج على نار مباشرة ، مع التقليب كل دقيقة ، حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، حوالي 5 دقائق. انقل الدجاج إلى حرارة غير مباشرة ، وغطيه ، ووضعي فتحة التهوية فوق الدجاج إذا كانت الشواية بها واحدة ، وشويها ، مع التقليب كل 5 دقائق أو نحو ذلك ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة فوري للقراءة في الجزء السميك من الأفخاذ يسجل 140 درجة - 145 درجة ، 18 -25 دقيقة. اكشف عن غطاء الشواية واستمر في الشواء ، مع دهنها بالصلصة المحفوظة وتقليبها من حين لآخر ، حتى يسجل مقياس الحرارة 165 درجة ، أي حوالي 10 دقائق أطول.