دجاج باربيكيو ستيكي

يقوم كورت إيفانز ، مدير الطهي في Drive Change ، بتتبيل الدجاج مقدمًا لضمان عدم جفافه على الشواية ، ثم يقوم بتتبيله بالصلصة في النهاية للحصول على الجلد الأكثر تشققًا والأكثر لزوجة. تحتوي صلصة الشواء محلية الصنع من إيفانز على لمسة من دبس السكر الأسود: نكهة غنية وداكنة جلبها مهاجرون من أصول إفريقية أمريكية من أعماق الجنوب. لقد اعتادوا أن يصنعوها في منازلهم الريفية من قصب السكر المزروعة محليًا خلال فترة الهجرة الكبرى.

مكونات

توابل الشواء

• 2 ملعقة كبيرة. سكر بني فاتح

الدجاج والتجمع

• 12 أفخاذ دجاج (حوالي 4 أرطال)
• برش وعصير 2 ليمون
• 4 ملاعق صغيرة. كريستال الماس أو 2½ ملعقة صغيرة. ملح مورتون كوشير
• 5 ملاعق كبيرة. توابل الشواء ، مقسمة
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد للشواء
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة. سكر بني فاتح
• 2 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح
• 2 ملعقة كبيرة. دبس السكر الأسود غير الكبريت
• 1 ملعقة كبيرة. صلصة لويزيانا الحارة
• 1 ملعقة كبيرة. صلصة رسيستيرشاير

تحضير الوصفة

توابل الشواء

• اخفقي البابريكا والسكر البني ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم والفلفل الحار في وعاء صغير للخلط. يصنع حوالي نصف كوب.

• افعل قدما: يمكن صنع التوابل قبل شهر واحد. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

الدجاج والتجمع

• يُمزج الدجاج وقشر الليمون والعصير في وعاء كبير ؛ إرم إلى معطف. يرش الملح و 4 ملاعق كبيرة. التوابل وإرم مرة أخرى لتغطي بالتساوي. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعتين على الأقل وحتى 12 ساعة.

• تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت في قدر متوسطة الحجم على متوسطة عالية. يُطهى البصل والثوم مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق. أضف السكر البني يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون السكر إلى لون أغمق ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف 1 ملعقة كبيرة متبقية. توابل؛ يُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته حوالي 30 ثانية. أضف الكاتشب يُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه أغمق قليلاً ، حوالي دقيقتين. يُضاف الخل ، والدبس ، والخردل ، والصلصة الحارة ، وصلصة رسيستيرشاير. جلب ليغلي على نار عالية؛ يطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. اتركه يبرد لمدة 5 دقائق. تُنقل إلى الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة. توضع الصلصة جانبا.

• قم بإعداد شواية للحرارة غير المباشرة متوسطة إلى عالية (لشواية الفحم ، فحم البن على جانب واحد ؛ لشواية الغاز ، اترك 1–2 موقد مطفأ). صر زيت خفيف. يُشوى الدجاج على نار مباشرة ، مع التقليب كل دقيقة ، حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، حوالي 5 دقائق. انقل الدجاج إلى حرارة غير مباشرة ، وغطيه ، ووضعي فتحة التهوية فوق الدجاج إذا كانت الشواية بها واحدة ، وشويها ، مع التقليب كل 5 دقائق أو نحو ذلك ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة فوري للقراءة في الجزء السميك من الأفخاذ يسجل 140 درجة - 145 درجة ، 18 -25 دقيقة. اكشف عن غطاء الشواية واستمر في الشواء ، مع دهنها بالصلصة المحفوظة وتقليبها من حين لآخر ، حتى يسجل مقياس الحرارة 165 درجة ، أي حوالي 10 دقائق أطول.

قسم التعليقات هذه وصفة رائعة من الدجاج المشوي! لقد صنعتها عدة مرات واتضح أنها رائعة ، أعتقد أن النجم الحقيقي لهذا هو صلصة الباربكيو - أفضل صلصة باربيكيو قمت بصنعها على الإطلاق وفي الجري للحصول على الصلصة المفضلة لدي من بين كل الباربيكيو الذي جربته خلال سنوات. أعدت الصلصة من تلقاء نفسها عدة مرات لاستخدامها على لحم الخنزير المسحوب وأي شيء آخر أردت صلصة الباربيكيو عليه. لا يوجد سبب فعليًا لشراء الصلصة التي تم شراؤها من المتجر مرة أخرى بشيء لذيذ وبسيط. لقد صنعت هذا للأصدقاء ويهتف الجميع حول مدى روعته ويصدمون عندما اكتشفوا أنني قمت بجلدها في المطبخ. شكرا با! AnonymousCoastal Virginia08 / 08/20 لقد صنعت هذه الصلصة 3 ... ربما حتى 4 مرات الآن. انه جيد جدا. بدأت بالفخذين ولكنها فعلت أيضًا أفخاذًا وأعوادًا مختلطة ، وستضعها بصدق على أي شيء من دجاجة كاملة مقطعة إلى أجنحة فقط. إنه يحتوي على الكثير من المكونات ويستغرق وقتًا ولكنه أصبح أسهل وأسرع في كل مرة ، والآن لقد صنعت الجزء الأكبر من المزيج الجاف وأعده جاهزًا! vaske13Lincoln ، NE08 / 05/20 هذا لذيذ. كان الأمر جيدًا جدًا لدرجة أنني كنت سعيدًا بالفعل لأننا كنا في الحجر الصحي ولم أستطع مشاركته مع الآخرين. سأفعل هذا مرارًا وتكرارًا. أتبعها بالضبط وخرجت هذه بشكل مثالي! إن التتبيلة والصلصة كلاهما لا يصدق - مدخن وحار وكمية مناسبة من الحلويات اللطيفة. كانت قادرة فقط على تتبيل الفخذين لمدة ساعتين على الأقل وكانت لا تزال لذيذة للغاية. مجهول نيويورك ، نيويورك 07/05/20 هذا الدجاج هو أفضل دجاج مشوي صنعته على الإطلاق. في البداية ، اعتقدت أن جميع المكونات المختلفة ستكون ساحقة ، لكنها بدلاً من ذلك متوازنة تمامًا وتخلق نكهة رائعة وفاخرة. ينبثق الليمون في وقت لا تتوقعه ، مما يمنح الدجاج نكهة مشرقة. ببساطة divine.grimbergenNew Jersey07 / 05/20 جيد حقًا حقًا. لقد قمت بتدخين دجاجتين (دجاجتين ممتلئتين) في الخارج عند 300-325 (عش - درجة حرارة تدخين ساخنة) لمدة ثلاث ساعات ، وقمت بتناول الدجاج في الساعة الماضية. حقا لذيذ ، الصلصة كان لها ركلة لطيفة. بدأت التتبيلة في الصباح ، أنا مرتبك قليلاً بشأن التتبيل! وصفة توابل الشواء تصنع نصف كوب ، والوصفة تستدعي 5 ملاعق كبيرة ، هل يجب أن يتبقى لي بعض منها؟ اتضح أن هذا ممتاز ، وقد صنعته مرتين. في المرتين توقفت درجة حرارة الدجاج بمجرد أن تبدأ في الصلصة. لقد ظلوا نوعًا ما عند 140 حتى تبدأ في إعادتهم إلى الحرارة المباشرة. نظرًا لأن الفخذين متسامحان جدًا ، يمكنك على الأرجح الانتظار حتى يصلان إلى 155-160 قبل البدء في الصلصة والتقليب. يحتوي انتشار Juneteenth في الإصدار على الكثير من الوصفات الرائعة ، ويتم استخدام التوابل بشكل متكرر. قضية رائعة لالتقاط. لقد صنعت أيضًا سلطة البطاطس ومقرمشات الروبيان. المقرمشات كانت رائعة. كنيسة جرينجو فولز ، VA06 / 18/20 تلك صلصة الشواء رائعة! إذا لم أكن أعد الدجاج مرة أخرى ، فسأعد بالتأكيد تلك الصلصة. كان من السهل جدًا اتباع الوصفة ، حتى أنني أضفت بعض أفخاذ الدجاج لمرافقة أفخاذ الدجاج. شواء رائع حقًا هذه هي وصفة الدجاج الوحيدة التي تحتاجها. 10/10 لا تخطي أي خطوات. أحببت أن نكهة الليمون ظهرت حتى مع جميع التوابل الأخرى. ginahemmings6613 دنفر ، CO06 / 14/20 الصلصة في هذه الوصفة رائعة! له توازن جيد من الحلاوة والتوابل مع بعض حامض الليمون. لقد قمت بطهي الوصفة مع دجاج مطبوخ بالرش بدلاً من الفخذين وخرجت بشكل رائع. طيب المذاق. سأستخدم 1 ليمون والعصير في المرة القادمة. انتهى بي الأمر باستخدام حبتين ليمون متوسطتين وكبير الحجم ، وانتهى بي الأمر بتناول الدجاج بنكهة ليمون قوية حقًا لم تكن أفضل مع صلصة الباربيكيو. CalebRSalt Lake City، Utah06/10/20

شاهد الفيديو: دجاج مشوي بصوص الباربكيو Grilled chicken with BBQ sauce (شهر اكتوبر 2020).