تأتي أفضل أنواع البيجنات من نيو أورلينز ، لكن المحتوى العالي من البروتين في دقيق الخبز يعطي وصفة البيجنيت ذات الطراز الكلاسيكي نسيجًا أصيلًا.
مكونات
- 1 ¼-أوقية. مغلف خميرة جافة نشطة (حوالي 2¼ ملعقة صغيرة).
- 1 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- نصف كوب من اللبن الدافئ قليلاً
- نصف كوب حليب كامل الدسم دافئ قليلاً
- 3¾ أكواب طحين خبز ، بالإضافة إلى المزيد للسطح
- نصف كوب (نصف عود) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع ، بدرجة حرارة الغرفة
- زيت نباتي (للقلي والوعاء ، حوالي 6 أكواب)
- سكر بودرة (للغبار)
تحضير الوصفة
اخفقي السكر والخميرة و 3/4 كوب ماء دافئ في وعاء كبير. اتركيه حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق. يُضاف البيض ، واللبن ، والحليب ، والملح ، وصودا الخبز ، و 2 1/2 كوب دقيق ويخلط حتى تتكون عجينة أشعث. أضف بضع قطع من الزبدة في وقت واحد ، واخلطهم معًا بعد كل إضافة قبل إضافة المزيد (لا بأس إذا كانت بعض قطع الزبدة لا تزال مرئية). أضيفي 1 1/4 كوب من الدقيق واخلطي 1/4 كوب في المرة الواحدة. ضعي العجينة حتى تمتزج الزبدة تمامًا ولم يعد العجين لزجًا.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني حتى تصبح ناعمة وطرية لمدة 5 دقائق. ضعه في وعاء مدهون بالقليل من الزيت. غطيه واتركيه في مكان دافئ وخالي من الرياح حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة.
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك 1/2 بوصة. باستخدام سكين ، قطعيها إلى 2 بوصة مربعة أو ألماس (أو قطعيها إلى دوائر باستخدام قاطعة بسكويت قطرها 2 بوصة) وانقليها إلى صفيحة خبز مطحونة قليلاً. غطيها. بغلاف بلاستيكي واتركيه حتى ينتفخ قليلاً ، لمدة 25-30 دقيقة.
يُسكب الزيت في قدر متوسط ثقيل إلى عمق 3 بوصات ويتناسب مع مقياس الحرارة. يُسخن على درجة حرارة متوسطة عالية حتى يسجل مقياس الحرارة 375 درجة. يعمل على دفعات ، ويقلى البيجنيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين لكل جانب. نقل إلى رف سلكي توضع داخل صفيحة خبز.
رشي البيجنيت بسخاء مع السكر البودرة قبل التقديم مباشرة.
