وصفات تقليدية

بوليه فالي ديوج

بوليه فالي ديوج

سميت على اسم منطقة في نورماندي تشتهر بتفاحها (وكالفادوس) ، هذه الوصفة التقليدية تجمع بين كلاهما في صلصة كريمية غنية. خائف من اللهب؟ اشتري ولاعة بعيدة المدى من متجر لاجهزة الكمبيوتر.

مكونات

  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 3 تفاحات صلبة حامضة (مثل Pink Lady أو Braeburn ؛ حوالي 1 رطل) ، مقشرة ، منزوعة البذور ، مقطعة إلى أرباع
  • 2 3½ – 4-رطل. دجاج مقطّع إلى أرباع
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 كراث ، أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة فقط ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، ومقطعة بالعرض ¼ بوصة سميكة
  • 2 كراث ، مفروم ناعم
  • نصف كوب كالفادوس (براندي تفاح)
  • نصف كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم
  • ½ رطل فطر كريميني ، مقلّم ومقطع إلى نصفين

تحضير الوصفة

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. زبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف التفاح ويُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 10-12 دقيقة. انقلي التفاح إلى طبق وضعيه جانبًا.

  • ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية وأضيفي الزيت و 1 ملعقة كبيرة. زبدة في وعاء. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ، ويعمل على دفعات ، ويطهى حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. نقل الدجاج إلى طبق آخر. اجلس جانبا.

  • أضف الكراث والكراث إلى القدر ؛ يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج ، حوالي 4 دقائق. يُرفع القدر عن النار ويُضاف كالفادوس ويُشعل بمباريات طويلة أو ولاعة. بعد أن تهدأ النيران ، يُعاد الإناء للحرارة ويضاف عصير التفاح. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​قليلاً ، حوالي 3 دقائق.

  • أعد الدجاج المحجوز إلى القدر وأضف الزعتر وأوراق الغار والمرق. يجلب ليغلي خففي الحرارة ، وغطي القدر ، واتركيه على نار هادئة ، مع إضافة التفاح المحفوظ مرة أخرى إلى نصف القدر ، حتى ينضج الدجاج ، 20-25 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، سخني المتبقي 2 ملعقة كبيرة. زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر ويُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا وطريًا ، لمدة 6-8 دقائق ؛ يتبل بالملح والفلفل. انقل الفطر إلى طبق.

  • اخفقي الكريمة الطازجة وصفار البيض في وعاء صغير. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي الدجاج والتفاح إلى صينية خبز وأزيلي القدر عن النار. اخفقي خليط الكريما الطازجة مع سائل الطبخ في الوعاء. اخلطي الدجاج والتفاح والفطر برفق.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن طهي الدجاج والتفاح قبل يوم واحد. يغطى ويبرد. يُطهى الفطر ويُنهي الصلصة قبل التقديم مباشرة.

، صور أودور ثوريسون

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 540 دهون (جم) 16 دهون مشبعة (جم) 8 كوليسترول (ملجم) 235 كربوهيدرات (جم) 16 الألياف الغذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 9 بروتين (جم) 375 صوديوم (مجم) 320 تعليقات القسم أعتقد سيكون من الأفضل أن يظهر الفيديو تحت عنوان Watch مقطع فيديو للطبق الذي يتم تحضيره. روب كوبلاند ديربورن ، MI05 / 22/20 وصفة جيدة حقًا صنعت لعيد الأم. كانت الصلصة رائعة ، وكان الدجاج كثير العصير. لم يكن لدي كالفادو لذلك استخدمت غراند مارنييه. سوف تطبخ مرة أخرى Out0730London في 05/08/20 لم يتم نشر تقييمي السابق بالكامل إذا قمت بتغيير الوصفة ، فاحذر من أن بعض النكهات ليست مكملة ولن تعزز ، ولكنها تنتقص من الطبق النهائي. الكراث والكراث يعملان مع التفاح ، لكن الثوم والبصل ليس جيدًا. Mark_CashHighland Rim08 / 26/19 هذه واحدة من المفضلة ولكن من السهل أن تخطئ وتتطلب اهتمامًا دقيقًا ، يرجى إعداد كريم خاص بك في وقت مبكر لهذه الوصفة . لا تحل محل الكريمة الحامضة إذا لم تتمكن من العثور على كريم طازج في السوق المحلي. تنتج القشدة الحامضة نتيجة رديئة. اتبع أيضًا الوصفة عن كثب. ستؤدي الانحرافات الطفيفة إلى نتائج صالحة للأكل ولكنها أقل من نتائج مثالية. لا تحضر أي شيء أثناء الطهي ، ولكن اجعل كل شيء جاهزًا قبل أن تبدأ وتجهز للاستخدام ("mise en place")! أوصي بشدة باتباع نصيحة تقليب التفاح والدجاج في اليوم السابق لتقليل وقت الانتهاء بشكل كبير إذا كنت تشعر بالتوتر خلال العملية برمتها. قسّمها إلى خطوات سهلة بهذه الطريقة. بمجرد الانتهاء من ذلك عدة مرات ، ستجد أنه يمكنك توسيع نطاقه بشكل كبير لحفل عشاء كبير ، خاصة إذا قمت بطهي التفاح والدجاج قبل يوم واحد! إذا قمت بتغيير الوصفة ، يرجى الانتباه إلى أن بعض النكهات Mark_CashHighland Rim08 / 26/19 خذ نفس المكونات ، ولكن أضف 1 ملعقة صغيرة من نشا البطاطس والماء إلى قائمة المكونات. تخلصي من أرباع الدجاج وتبليها بالبصل المحبب والثوم الحبيبي. اتبع التعليمات التالية للحصول على نتيجة أكثر قابلية للتنبؤ وثباتًا: تقطيع وتتبيل أرباع الدجاج في الليلة السابقة أو قبل 1-2 ساعة من الاستخدام ، قبل بدء الطهي ، جهز الكراث كما هو موضح أعلاه قم بإعداد التفاح بعد ذلك كما هو موضح أعلاه. بحلول الوقت الذي ينتهي فيه التفاح من الاستعداد ، يكون الكراث قد انتهى من النقع. باستخدام يدك ، اغرف العصا العائمة في مصفاة لتصريفها. (لا تصب الماء المتسخ في المصفاة. اغرف التسريبات باليد.) باستخدام فرن هولندي سعة 5 لتر على نار متوسطة ، سخني 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة. يُضاف التفاح ويُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 10-12 دقيقة. توضع جانبا باستخدام نفس الفرن الهولندي ، أضف 1 أو 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة. اقلي الكراث ومكعبات الكراث حتى تنضج ، لمدة 4 دقائق. أضف Apple Brandy و Apple Cider. يُغلى المزيج ويُخفّف النار على نار هادئة حتى ينخفض ​​قليلاً ثم يُضاف الدجاج النيء المتبل إلى الفرن الهولندي مع الزعتر وورق الغار ومرق الدجاج. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة ، يُضاف التفاح في منتصف الطريق ، لمدة 20 دقيقة إجمالاً ، وفي الوقت نفسه ، باستخدام مقلاة 10 بوصات مع حرارة متوسطة عالية ، قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة ، واقلي الفطر حتى يصبح لونه بنيًا. خففت ، 6-8 دقائق. تبل بالملح والفلفل في وقت مبكر من العملية لاستخراج الرطوبة. انقلي الدجاج إلى طبق ، عند الانتهاء من طهي الدجاج ، انقلي التفاح والدجاج إلى صينية أو وعاء كبير وضعيهما في فرن بزاوية 145 درجة للتدفئة. ارفعي مقلاة الفرن الهولندية عن النار لعدة دقائق ، حتى تنخفض درجة حرارة الصلصة إلى أقل من 150 درجة ، خفقي في ملاط ​​نشا البطاطس وضعيها على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة وتصبح ناعمة الملمس. ينضج الصلصة لمدة 3-4 دقائق لإزالة النشويات. بمجرد أن يصبح سميكًا ، يُرفع القدر عن النار لعدة دقائق ، حتى تنخفض درجة حرارة الصلصة إلى أقل من 165 درجة ، وباستخدام وعاء صغير ، اخفقي الكريمة الحامضة وصفار البيض معًا وأضيفي هذا المزيج إلى الصلصة. درجة حرارة التقديم المثالية لأي صلصة هي 145 درجة. إذا لزم الأمر ، استخدم حرارة لطيفة (4/10) حتى يتم الحصول على 145 درجة. يُمزج الدجاج ، والتفاح ، والفطر برفق في المقلاة ، مع تغطية الصلصة على الأطعمة. قدم الخدمة على الفور. لويس ، ميزوري ، الولايات المتحدة الأمريكية 07/02/19

شاهد الفيديو: Wild Turkey ديوك رومي بريه (شهر اكتوبر 2020).