وصفات غير عادية

جراد البحر و Chorizo ​​Paella

جراد البحر و Chorizo ​​Paella

مكونات

  • 2 رطل كوريزو إسباني ، مقطعة إلى دوائر بسماكة 1/2 قدم
  • 20 سيقان من الثوم الربيعي أو 8 حبات كراث صغيرة ، مقلمة ومغسولة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 10 أكواب من أرز بومبا أو كالاسبارا أو فالنسيا
  • 1 ملعقة كبيرة خيوط الزعفران
  • 9 ليترات (أو أكثر) من المأكولات البحرية الساخنة أو مرق الدجاج ر
  • 9-12 كركند (حوالي 1 رطل لكل منهما) ، نصفين بالطول ، وتشققت المخالب
  • 6 أكواب من البازلاء الطازجة أو البازلاء المجمدة ، مذابة ر
  • 2 باقة أوراق بقدونس طازجة مفرومة

تحضير الوصفة

  • قم بإعداد نار من الخشب الصلب الساخن أو الخشب الصلب والفحم في حفرة النار. ضع 4 كتل رماد حول النار. ضع شبكة معدنية متينة أعلى الكتل الخرسانية فوق النار.

  • دع النار تحترق إلى طبقة من الفحم الحار ، ثم أشعل النار في الحواف ، لتناسب أبعاد وعاء الباييلا لتوفير حرارة متساوية ومتسقة. (قد تحتاج إلى وقود احتياطي ؛ أضف بعض جذوع الأشجار أو الفحم إلى محيط النار).

  • ضع صينية الباييلا فوق الشبكة. يضاف الزيت والحرارة حتى يتلألأ. يُضاف الكوريزو والثوم الربيعي والفلفل الحلو ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى يغطى جيدًا.

  • سحق خيوط الزعفران بين أصابعك وأضفه إلى المقلاة مع المرقة. تبل بالملح ووزع المكونات بالتساوي في المقلاة. رتبي أنصاف الكركند المقطعة على الأرز. يُطهى الباييلا مع تدوير المقلاة حتى يُطهى بدون تقليب ، حيث يبدأ المرقة في الغليان ويبدأ الأرز في امتصاص المرقة. استمر في الطهي مع تدوير المقلاة كثيرًا ، حيث يتضخم الأرز ويمتص المرقة. يُطهى حتى يصبح الأرز طريًا تقريبًا وينضج الكركند ، حوالي 30 دقيقة. (إذا لزم الأمر ، اشطف الفحم حول وتحت المقلاة للحفاظ على درجة حرارة متساوية.)

  • نثر البازلاء فوق الباييلا. (إذا تبخر السائل قبل أن يصبح الأرز طريًا ، أضف المزيد من المرقة الساخنة.) اطهِ بدون تقليب ، مما يسمح للأرز بامتصاص كل السائل ، بحيث تتكون قشرة ذهبية (السوكات) على القاع وتبدأ الحواف في الجفاف وتتقشر ، 5-10 دقائق أخرى.

  • أزل المقلاة من النار. غطي المقلاة بمناشف مطبخ كبيرة نظيفة واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. يُزين بالبقدونس ويقدم مع الليمون ، مع التأكد من كشط بعض السوسارات من أسفل المقلاة على كل طبق.

وصفة ميليسا هاميلتون ، كريستوفر هيرشايمر ، صور هيرشايمر هاميلتون

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية 753.9٪ سعرات حرارية من الدهون 41.0 دهون (جم) 34.3 دهون مشبعة (جم) 8.3 كوليسترول (مجم) 75.3 كربوهيدرات (جم) 77.5 ألياف غذائية (جم) 3.8 إجمالي السكريات (جم) 2.9 صافي الكربوهيدرات ( ز) 73.7 بروتين (غ) 30.5 صوديوم (ملغ) 696.2 قسم التعليقات

شاهد الفيديو: Paella española - Los Consejos de la Jefa (شهر اكتوبر 2020).