وصفات جديدة

دجاج بالأعشاب من الحديد الزهر مع صلصة البان

دجاج بالأعشاب من الحديد الزهر مع صلصة البان

إن ترك جلد الطائر يجف قبل الطهي أمر بالغ الأهمية للحصول على مطعم مقرمش. قم بإقران ذلك بتدوير مقلاة من الحديد الزهر حول الموقد حتى يصبح لونه بنيًا أثناء الطهي ، وستحصل على نصف دجاجة أكثر تشويشًا وعصارة يمكن تخيلها. هذه الوصفة مأخوذة من Drifters Wife في بورتلاند ، الشرق الأوسط ، رقمنا التاسع كأفضل مطعم جديد 2018.

مكونات

  • 1 كوب بقدونس بسيقان طرية
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 3½ – 4-رطل. دجاج ، مقسم إلى نصفين من خلال عظم الصدر والعمود الفقري وأطراف الجناح
  • ملح كوشر ، فلفل مطحون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج

تحضير الوصفة

  • نقطع البقدونس وإكليل الجبل والأوريغانو والثوم في محضر الطعام. مع تشغيل المحرك ، قم بتدفق زيت الزيتون ومعالجته حتى تتكون عجينة خشنة. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويفرك جانب اللحم ببيوريه الأعشاب. ضعي القشرة على صينية خبز مطوية. يبرد ، بدون غطاء ، لمدة 3 ساعات على الأقل ويوم واحد.

  • اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل التحميص. ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على الرف ؛ سخني الفرن إلى 450 درجة. لف قاع مقلاة متوسطة من الحديد الزهر بورق معدني ؛ اجلس جانبا. بمجرد تسخين الفرن ، انقل المقلاة بعناية إلى الموقد واضبطها على نار متوسطة. أضف الزيت النباتي. بمجرد أن يبدأ الدخان في التدخين ، رتبي أنصاف الدجاج بحيث يتلامس الجلد مع الصدور في المنتصف وتواجه الأرجل للخارج. ضع مقلاة مغلفة بورق الألمنيوم فوقها لوزن الوزن اطهِ مع تحريك المقلاة العلوية للضغط على الدجاج في أماكن مختلفة ، وحرك المقلاة السفلية حول الموقد كل بضع دقائق ، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ، لمدة 8-10 دقائق.

  • ضعي المقلاة على أرجل الدجاج ، وانقليها إلى الفرن وشويها لمدة 7 دقائق. حركي المقلاة العلوية بحيث يكون الوزن على الثديين واستمري في التحميص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الأرجل يسجل 165 درجة ، 7-9 دقائق أطول. أزيلي المقلاة العلوية وملعقة من الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة. الدهون من مقلاة مع الدجاج. تجاهل. يضاف عصير الليمون ونصف كوب ماء. اتركيه بعيدًا عن النار لمدة دقيقتين. نقل الدجاج إلى طبق. دعها ترتاح بينما تصنع الصلصة.

  • يُغلى السائل على نار متوسطة الحرارة مع التحريك وكشط الأجزاء ذات اللون البني ؛ اطبخي حتى تتشكل صلصة لامعة مستحلب ، 5-7 دقائق. الموسم مع الملح. اسكبي الصلصة حول الدجاج.

وصفة من Drifters Wife ، بورتلاند ، قسم المراجعات

شاهد الفيديو: Couscous sucré aux fruits secs - كسكس حلو بالفواكه الجافة (شهر اكتوبر 2020).