وصفات تقليدية

ستيك بورترهاوس مثالي

ستيك بورترهاوس مثالي

هذه وصفة الشيف بوبي فلاي للحصول على شريحة لحم بورترهاوس المثالية. مع شريحة لحم بهذه السماكة ، تحتاج إلى تتبيلها بحرية ؛ عندما أوضح لنا Flay ، كان سطح اللحم أبيض تقريبًا من الملح.

مكونات

  • شريحة لحم سميكة مقاس 2 بوصات من بورترهاوس ، مقطعة (حوالي 2 رطل)
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

تحضير الوصفة

  • اتركي شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من الطهي ، مما سيساعدها على الطهي بسرعة وبشكل متساوٍ.

  • شواية حرارية. سخني مقلاة كبيرة ، ويفضل الزهر ، على نار متوسطة عالية ، ثم سخني الزيت في المقلاة حتى يدخن. تُتبّل شريحة اللحم بكميات كبيرة من الملح والفلفل وتُطهى حتى تتكون قشرة بنية عميقة على الجانب السفلي (لا تقلب) ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. انقل الستيك إلى لوح التقطيع ، مع تحويله إلى الجانب البني إلى الأعلى.

  • يقطع اللحم من العظم إلى قطعتين (شريحة لحم وشرائح سمك فيليه). قطع كلتا القطعتين إلى أسفل بشكل مستقيم عموديًا على العظم بسمك 1 بوصة. استبدل شرائح اللحم المقطعة حول العظم (يجب أن تبدو مثل شريحة لحم كاملة) ثم عد إلى المقلاة مع الجانب البني إلى أعلى. يُغطى بالزبدة ويُشوى حتى تذوب الزبدة وتصبح شريحة اللحم متوسطة الندرة ، 4-6 دقائق. قدمي شريحة لحم مع ملعقة من عصائر الزبدة.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 330 دهون (جم) 24 دهون مشبعة (جم) 10 كوليسترول (مجم) 95 كربوهيدرات (جم) 0 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 27 الصوديوم (مجم) 190

الفيديو ذات الصلة

كيف تحرق ستيك ... الطريق الصحيح

قسم التعليقات عملت ميتة عند نقطة تستخدم مقلاة من الحديد الزهر لمدة 4 دقائق لتقطيعها بفرن عظمي لمدة 4 دقائق 375 شكرا يا رجل مجهول! شكرا جزيلا كورتنيراستون 77Tulsa ، Ok04 / 01/20 تلقيت هدية من شرائح اللحم بيتر لوغر من صديق. دع شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا بالفلفل وطبقة من ملح مالدن على كلا الجانبين. لم تستخدم الشواية بلدي. حصلت على شواية ويبر الخاصة بي التي تصرخ ساخنة مع مقلاة من الحديد الزهر فيها. بعد الدقائق الأربع الأولى ، بدلاً من إزالة شريحة اللحم من العظم ، قمت بتقطيع اللحم إلى العظم (لم أزله) ، ولم أكن بحاجة إلى الزبدة. نتائج مذهلة مع عملية بسيطة. PurposeacademicHillsdale، NJ07 / 28 / 19A 5 Star recipe! هذا سهل ويتضح أوه جيد جدًا! إنها الإجابة على شغفي الدوري "أحتاج شريحة لحم". التمليح حتى يصبح اللون الأبيض أمرًا ضروريًا بالتأكيد - اللحم لذيذ جدًا والملح يصنع قشرة تضيف المزيد. لقد صنعت هذا مرتين وزوجي وأنا أوافق على هذا أكثر من التغلب على أي شيء يمكنك طلبه في مطعم. شكرا للمشاركة ، بوبي! أنونيموسكامبل CA04 / 15/19 خرجت بشكل مثالي! لا أعتقد أنها بحاجة إلى الزبدة لأنها قطعة غنية من اللحم. أنا أحب طريقة الطبخ.

شاهد الفيديو: الذواق 112. مقابلة حصرية مع ايرون شيف جيفري زاكاريان قم بتشغيل الترجمة (شهر نوفمبر 2020).