أفضل الوصفات

الخلد كولوراديتو

الخلد كولوراديتو

تشتهر أواكساكا بشاماتها ، وهناك أنواع لا حصر لها. تتميز هذه الوصفة بالفلفل الأحمر المجفف وغالبًا ما يتم تقديمها مع الدواجن.

مكونات

  • 3 حبات طماطم ، إزالة قشور ، شطف
  • ½ بصل أبيض كبير ، مقطع أنصاف
  • تمت إزالة 8 فلفل حار وأضلاع وبذور
  • تمت إزالة 6 فلفل غواجيلو وأضلاع وبذور
  • ½ عود قرفة سيلان أو ¾ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • 2 أونصة شوكولاتة حلوة ومرّة ، مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة فتات الخبز
  • 1 ملعقة كبيرة بيلونسيلو مبشور (سكر قصب كامل غير مكرر) أو سكر بني غامق

تحضير الوصفة

  • ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن ؛ سخن إلى 450 درجة. شوي الطماطم ، الطماطم ، البصل ، والثوم على صينية خبز مطوية على الرف العلوي حتى تنضج وتحمر في البقع (يجب أن تظل الخضار على شكلها) ، 25-35 دقيقة. دعها تبرد قليلا. قطع الجزء العلوي من الثوم ، وكشف الفصوص في الداخل. اعصري فصوص الثوم المحمص في الخلاط. انقل الخضار المتبقية إلى الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة. اكشطه في وعاء متوسط ​​الحجم.

  • أثناء تحميص الخضار ، نخب الأنشو والفلفل الحار على صفيحة خبز نظيفة الحواف على الرف السفلي حتى يصبح فلفل غواجيلو أغمق قليلاً في البقع ، حوالي 4 دقائق. اتركيها تبرد قليلًا ، ثم انقليها إلى وعاء كبير. يُضاف الزبيب و 4 أكواب من الماء المغلي ، ويُغطى بغلاف بلاستيكي ، ويترك لمدة 30 دقيقة.

  • نقل خليط الفلفل الحار إلى الخلاط (لا تحتاج إلى تنظيفه) ؛ امزج حتى تصبح سميكة وناعمة.

  • بمجرد خروج الفلفل الحار من الفرن ، قم بتحميص بذور السمسم على صينية خبز أخرى على الرف السفلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 3 دقائق. لتهدأ. يطحن في مطحنة التوابل ، ويهز من حين لآخر ، إلى مسحوق. احرص على عدم الإفراط في الطحن وإلا ستصنع معجون السمسم. نقل إلى وعاء صغير.

  • تُطحن القرفة والبهارات والقرنفل وبذور الكمون جيدًا في مطحنة التوابل. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية واطبخي خليط التوابل مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية يُضاف بيوريه الخضار ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف قليلاً ، لمدة 5-7 دقائق. يُضاف بيوريه الفلفل الحار والمرق ويُتبّل بالملح ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف الخلد حتى يصبح قوام الكريمة الثقيلة ، 60-75 دقيقة.

  • يُضاف مسحوق السمسم ، والشوكولاتة ، وفتات الخبز ، والبيلونسيلو إلى الخلد ويخفق حتى تذوب الشوكولاتة وتندمج بذور السمسم استمر في الطهي ، والخفق كثيرًا لمنع الخلد من الالتصاق بقاع القدر ، حتى يصبح كثيفًا جدًا وقوام صلصة المارينارا ، 30-35 دقيقة. تذوق الخلد وتبله بالملح حسب الحاجة.

وصفة من كريولو ، أواكساكا

المحتوى الغذائي

لكل 6 حصص (1 كوب لكل منهما): السعرات الحرارية (سعرات حرارية) 400 دهون (جم) 16 دهون مشبعة (جم) 4 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 47 ألياف غذائية (جم) 8 إجمالي السكريات (جم) 10 بروتين (جم) 12 الصوديوم (مجم) 75 قسم التعليقات

شاهد الفيديو: أرض الحقائق - حيوان الخلد (شهر اكتوبر 2020).