معظم شحم الخنزير الذي يتم شراؤه من المتجر (الدهون التقليدية في الفاصوليا المقلية) يكاد يكون عديم النكهة ، على عكس دهون الدجاج اللذيذة والمتوفرة بسهولة.
مكونات
- 3 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، شرائح سميكة بوصة
- 1 تشيلي دي أربول مجفف ، تمت إزالة البذور منه أو طحنه أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
- 1½ كوب من فاصولياء البينتو المجففة المنقوعة طوال الليل
- ملح كوشر ، فلفل مطحون طازج
- نصف كوب شمالتز (دهن دجاج)
- 1 ملعقة صغيرة (أو أكثر) من خل التفاح
تحضير الوصفة
يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر كبيرة على نار متوسطة ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا قليلاً ، من 8 إلى 10 دقائق. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا لمدة 8-10 دقائق. يُضاف تشيلي دي أربول والكمون ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. أضف الفاصوليا و 4 أكواب من الماء. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُغطى. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر وإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر لإبقاء الفاصوليا مغطاة تمامًا ، حتى تنضج الفاصوليا وتبدأ في التفتت ، من 1 إلى 2 ساعة. يتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 30 دقيقة لامتصاص التوابل.
سخني شمالتز في قدر أو مقلاة على نار متوسطة يُضاف الفاصوليا مع سائل الطهي ويُطهى ، ويُهرس باستخدام هراسة البطاطس ، حتى تصبح الفاصوليا ناعمة تقريبًا وسميكة جدًا ، حوالي 5 دقائق. يقلب في الخل. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل والمزيد من الخل إذا رغبت في ذلك. رقيق بالماء إذا لزم الأمر للتخفيف قبل التقديم مباشرة.
قبل ذلك: يمكن طهي الفاصوليا و / أو إعادة تعبئتها قبل 3 أيام. لتهدأ؛ تغطية والبرد.
