مكونات
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 4 أفخاذ دجاج كبيرة مع الجلد والعظام (حوالي 2 رطل)
- 1 1/2 كوب فلفل أحمر منزوع البذور
- 1/3 كوب زيتون أخضر مستورد مفروم خشن
- 1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار (مثل أوليك سامبال) أو 1 سيرانو تشيلي صغير مفروم
- 1 1/2 كوب أرز الياسمين أو أرز أبيض طويل الحبة (9 إلى 10 أونصات) ، مغسول ، مصفى
- 2 إلى 2 1/2 كوب مرق دجاج قليل الملح
تحضير الوصفة
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. نرش الدجاج بكميات وفيرة من الملح والفلفل ، ثم برفق بالقرنفل المطحون. يُضاف الدجاج إلى المقلاة ويُقلى حتى يصبح بنيًا ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقل الدجاج إلى طبق.
تخلصي من جميع الدهون باستثناء 4 ملاعق كبيرة من المقلاة. يُضاف الفلفل الحلو والبصل والزبيب والزيتون وورق الغار والثوم ومعجون الفلفل الحار إلى المقلاة. اقليها حتى تنضج الخضار ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يضاف الأرز يقلب 1 دقيقة. ضعي الدجاج في الأرز. أضف 2 أكواب مرق. وصل الى درجة الغليان. غطيه ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ويصبح الأرز طريًا ، ثم أضيفي المزيد من المرق إذا كان جافًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
