أفضل الوصفات

بسكويت الخطمي المغطى بالشوكولاتة

بسكويت الخطمي المغطى بالشوكولاتة

هذه الوصفة الطموحة المستوحاة من مالومار هي مشروع: اصنع قاعدة ملف تعريف الارتباط (خالية من القمح!) وأعلى من المارشميلو في اليوم الأول ؛ غرس الشوكولاتة في اليوم الثاني.

مكونات

بسكويت

  • كوب دقيق أو دقيق لوز
  • 1½2 كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

الخطمي والتجميع

  • 1 كيس 1.2 أونصة فراولة مجففة بالتجميد
  • 1 مغلف جيلاتين مسحوق بدون نكهة (حوالي 2½ ملاعق صغيرة)
  • 2 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى نصف كوب سكر حبيبي
  • 2 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف
  • 12 أونصة شوكولاتة نصف حلوة أو مرّة ، مفرومة
  • 2 ملعقة طعام زيت جوز هند
  • سكر اللؤلؤ و / أو سكر الصنفرة الأحمر (للتقديم ، اختياري)
  • غبار أحمر لامع (للتقديم ، اختياري)

معدات خاصة

  • قاطعة بسكويت قطرها 1 - 1¼ بوصة ؛ ميزان حرارة الحلوى

تحضير الوصفة

بسكويت

  • اخفقي دقيق اللوز ودقيق الأرز في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء الخلاط ، على سرعة متوسطة ، اخفقي الزبدة والسكر الحبيبي والسكر البودرة والملح حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. قلل السرعة إلى منخفضة واضرب صفار البيض ثم جفف المكونات

  • افردي العجينة بين ورقتين من ورق البرشمان حتى سمك ¼ بوصة ، وباستخدام ورق البرشمان ، افردي العجين على صينية خبز واتركيها تبرد حتى تتماسك لمدة 30-40 دقيقة.

  • سخني الفرن إلى 350 درجة. تقشر الطبقة العلوية من ورق الزبدة من العجين وتثقيب الحلقات باستخدام القاطع ؛ انقل ملفات تعريف الارتباط إلى صفيحة خبز كبيرة أخرى مبطنة بالرق ، مع تباعد 1 بوصة على الأقل. (يجب أن يكون لديك 36 ملف تعريف ارتباط ؛ إذا رغبت في ذلك ، اجمع القصاصات واحفظها لاستخدام آخر.)

  • اخبزي البسكويت حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ولكن المراكز لا تزال شاحبة ، 10-12 دقيقة. اتركها تبرد على صفائح الخبز.

  • قم بتبطين ورقة خبز أخرى مغطاة بورق احباط وضع رفًا سلكيًا بالداخل. نقل ملفات تعريف الارتباط المبردة إلى الرف.

الخطمي والتجميع

  • تُخفق الفراولة في محضر الطعام حتى تُطحن جيدًا. قم بتمرير منخل شبكي رفيع إلى وعاء صغير لإزالة القطع الكبيرة ؛ نضع مسحوق الفراولة جانبا.

  • ضع نصف كوب ماء بارد في وعاء صغير ورش الجيلاتين فوقه. اتركيه حتى ينضج الجيلاتين لمدة 10-15 دقيقة.

  • يخفق بياض البيض والملح و 2 ملعقة صغيرة. حبيبات السكر في وعاء خلاط قائم مزود بملحق خفاقة على سرعة متوسطة - عالية إلى قمم ناعمة.

  • يُسخن شراب الذرة ، ويتبقى نصف كوب من السكر المحبب ، و 3 ملاعق كبيرة. الماء في قدر صغير على حرارة متوسطة منخفضة مع التحريك بملعقة مقاومة للحرارة حتى يذوب السكر. ضعي القدر بميزان حرارة واتركي الشراب ليغلي ؛ يُطهى ، يُغسل جوانب القدر بفرشاة معجنات مبللة لإذابة أي بلورات ، حتى يسجل مقياس الحرارة 242 درجة. العمل بسرعة خلال الخطوات القليلة التالية ، قم بإزالة الشراب فورًا من على النار وأضف خليط الجيلاتين ، مع التحريك بالملعقة حتى تذوب. باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة ، ضعي الشراب تدريجياً في بياض البيض ، بهدف ترك مسافة بين جوانب الوعاء والخفق. زد السرعة إلى أعلى واضرب حتى يصبح المارشميلو خفيفًا جدًا وسميكًا ولامعًا وتشعر جوانب الوعاء بالبرودة عند لمسها ، 10-12 دقيقة. يخفق في مسحوق الفراولة المحفوظ.

  • انقل خليط الخطمي إلى كيس معجنات يمكن التخلص منه واقطع فتحة بطول 1 بوصة (أو استخدم كيسًا بلاستيكيًا قابلًا للإغلاق واقطع زاوية واحدة). مع تطبيق الضغط المتساوي ، ابدأ في الأنابيب ببطء (لا تحرك الكيس). اصنع أنبوبًا حتى يمتد الخطمي إلى قطر البسكويت ، ثم ارفع الطرف ببطء لأعلى للحصول على قمة ناعمة. (تخيل أن شكل قبلة هيرشي طويل القامة يبلغ ارتفاعه حوالي 2 بوصة.) عندما يتم تغطية جميع ملفات تعريف الارتباط بالمارشميلو ، قم بتبريدها مكشوفًا على ورقة الخبز حتى يتم ضبط المارشميلو ، من 2 إلى 2½ ساعة. اذا رغب.)

  • سخني الشوكولاتة والزيت في وعاء عازل للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بالكاد (لا تدع الماء يلمس قاع الوعاء) مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة ودمجها. دعها تبرد قليلا.

  • رشي ملعقة كبيرة من خليط الشوكولاتة فوق كل قطعة بسكويت مارشميلو ، وغطيها بالكامل. يرش باللؤلؤ و / أو سكر الصنفرة إذا رغبت في ذلك.

  • بمجرد أن يتم تغليف جميع ملفات تعريف الارتباط ، استخدم ملعقة صغيرة للضغط على القاعدة عبر الرف لإزالة أي تقطير. برد حتى تتماسك الشوكولاتة لمدة 30 دقيقة على الأقل. تزيين مع الغبار بريق إذا رغبت في ذلك.

، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 130 دهون (جم) 7 دهون مشبعة (جم) 4 كوليسترول (مجم) 10 كربوهيدرات (جم) 16 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 12 بروتين (جم) 2 الصوديوم (مجم) 40 التعليقات قسم التعليقات

شاهد الفيديو: طريقة عمل البسكويت بالشوكولاته و المارشميلو (شهر اكتوبر 2020).