أفضل الوصفات

ستيك أو بويفر

ستيك أو بويفر

عندما تشعل الكونياك لوصفة ستيك أو بويفري هذه ، تأكد من أن المقلاة ساخنة جدًا وأن حاجبيك بعيدًا عن الطريق.

مكونات

  • عينان من الأضلاع مخلية من العظم بسمك 1 بوصة (حوالي 14 أونصة)
  • 5 ملاعق طعام من بذور العنب أو الزيت النباتي ، مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 1 كراث كبير مفروم ناعماً
  • نصف كوب زائد 2 ملعقة طعام كونياك
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أخضر في محلول ملحي
  • 4 أغصان صغيرة من إكليل الجبل ؛ بالإضافة إلى المزيد للتقديم (اختياري)

تحضير الوصفة

  • افركي شرائح اللحم بالكامل بملعقة كبيرة. الزيت ويتبل بسخاء بالملح. تسخين 2 ملعقة كبيرة. زيت و 1 ملعقة كبيرة. زبدة في قدر متوسط ​​الحجم على متوسطة منخفضة. يُطهى الكراث مع التحريك كثيرًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 10-15 دقيقة. يرفع عن النار ويضاف بحذر نصف كوب كونياك. يُغلى المزيج على نار متوسطة منخفضة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تقليل الكونياك إلى النصف ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الكريمة والفلفل الأسود واتركي المزيج على نار هادئة. يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتكاثف قليلاً ، حوالي 5 دقائق ؛ دعها تبرد قليلا.

  • ينقل الخليط إلى الخلاط ويخلط حتى يصبح ناعمًا (أو استخدم خلاط الغمر مباشرة في القدر). يُضاف الفلفل الأخضر ويُخفق حتى يتفتت (لا تمتزج تمامًا). أعد صلصة الفلفل إلى القدر. الموسم مع الملح. يغطى ويوضع جانبا.

  • باقي 2 ملعقة كبيرة تسخين. زيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على ارتفاع. أضف شرائح اللحم واطهيها ، وأحيانًا ارفع شرائح اللحم للسماح بتدفق الزيت الساخن تحتها ، حتى تتكون قشرة بنية أسفلها ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. اقلب شرائح اللحم واطهيها حتى تتشكل قشرة على الجانب الآخر وسجّل مقياس حرارة للقراءة الفورية يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا 125 درجة للندرة المتوسطة ، حوالي 4 دقائق. انقلي شرائح اللحم إلى لوح التقطيع واتركيها لمدة 10 دقائق. مقلاة احتياطي.

  • اسكب الكل ماعدا 2 ملعقة كبيرة. الدهون من المقلاة وتعود إلى حرارة متوسطة إلى عالية. ضع شرائح اللحم والثوم وإكليل الجبل والباقي 2 ملعقة كبيرة. تُطهى الزبدة في مقلاة وتُطهى مع تحميص شرائح اللحم بالزبدة وتقليبها في منتصف الطريق حتى تصبح الزبدة عطرة جدًا وبنية ذهبية ، حوالي دقيقة واحدة. ارفع الحرارة إلى درجة عالية. انحن بأمان بعيدًا عن المقلاة ، أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية. قم بإمالة الكونياك على الفور نحو اللهب لإشعال الكونياك (إذا كان لديك موقد كهربائي أو كونياك لا يشتعل ، فلا بأس). اطهي المقلاة بعناية حتى تنطفئ النيران لمدة 30 ثانية. انقل الستيك إلى لوح التقطيع واتركه لمدة 10 دقائق.

  • أثناء استراحة شرائح اللحم ، أعد تسخين صلصة الفلفل على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار حتى تسخن تمامًا.

  • قطعي شرائح اللحم وضعي عليها ملعقة صلصة الفلفل. يُزين بمزيد من أغصان إكليل الجبل إذا رغبت في ذلك.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 780 دهون (جم) 60 دهون مشبعة (جم) 26 كوليسترول (ملجم) 220 كربوهيدرات (جم) 4 الألياف الغذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 2 بروتين (جم) 46 صوديوم (مجم) 100 تعليقات قسم

شاهد الفيديو: How to make Beef Tenderloin w. Peppercorn Sauce. Steak au Poivre (شهر نوفمبر 2020).