وصفات تقليدية

شريحة لحم مع خرشوف - بطاطس هاش و فلفل حلبي - أيولي

شريحة لحم مع خرشوف - بطاطس هاش و فلفل حلبي - أيولي

يمكن أن نكون مقتنعين بتقديم وصفة شريحة لحم الخاصرة على الإفطار - البطاطس هي أساسًا طعام الصباح.

مكونات

AIOLI

  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة خل نبيذ شيري

شريحة لحم

  • 1 1/2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل حلبي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 1 1 / 2- إلى 2 رطل ستيك
  • 8 خرشوف صغير ، سيقان مشذبة
  • 1 1/4 رطل من البطاطس الصفراء الصغيرة غير المقشرة (مثل الموز الهولندي أو الروسي)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة خفق ثقيلة
  • 1 ملعقة طعام زيت فول سوداني أو زيت نباتي
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم

تحضير الوصفة

أيولي

  • يُهرس الثوم والفلفل الحلبى وربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن حتى يتماسك في الهاون مع مدقة أو في وعاء صغير مع ظهر ملعقة. اخفقي المكونات المتبقية. هل تقدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. يغطى ويبرد.

شريحة لحم

  • اخلطي الزعتر والفلفل الحلبي وملعقة صغيرة ملح خشن وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود في وعاء صغير. افركي خليط التوابل في شريحة لحم. اجلس جانبا. يمكن القيام بذلك قبل 4 ساعات. التغطية؛ قشعريرة. اجلبه إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.

  • عصر نصف ليمونة في وعاء متوسط ​​من الماء. قطع 1/2 بوصة من قمم الخرشوف. العمل مع خرشوف واحد في كل مرة ، وقطع الأوراق الخارجية الداكنة حتى تبقى الأوراق الصفراء الشاحبة فقط. قطع الخرشوف بالطول إلى النصف ؛ قطع كل نصف إلى أسافين 1/2 بوصة. ضعه في ماء الليمون لمنع تحول اللون البني.

  • توضع البطاطس في قدر كبير ثقيل. أضف كمية كافية من الماء البارد للتغطية ؛ يرش بالملح. وصل الى درجة الغليان؛ خففي الحرارة إلى متوسطة عالية واتركيها تغلي لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تنضج البطاطس. تصرف. انقله إلى صينية الخبز حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. قطع البطاطس إلى أنصاف أو ربع.

  • استنزاف الخرشوف اتركيها حتى تجف جيداً ، ثم رشي الملح والفلفل. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الخرشوف ويُقلى حتى يحمر لمدة 4 دقائق. أضف 12 كوب ماء وأغصان الزعتر والثوم. غطي المقلاة واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج الأرضي شوكي ، حوالي 5 دقائق. انزع الغطاء واتركه يغلي حتى لا يتبقى سائل ، مع التحريك المستمر لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والبطاطس ؛ يحرك حتى يغطى. أضيفي الكريمة ورشي الملح والفلفل. اطهي البطاطس حتى يتم تسخينها بالكامل وتحمر في البقع مع التحريك المستمر لمدة 6 دقائق. تبّل الحشيش حسب الرغبة بالملح والفلفل. هل قبل ذلك يمكن أن يتم قبل ساعة واحدة. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. يُسخن زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. أضيفي شرائح اللحم واطهيه حتى يصبح القاع بني ، حوالي دقيقتين. اقلب شريحة لحم. نقل إلى الفرن وشوي حتى ينضج إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 7 دقائق للندرة المتوسطة. نقل إلى سطح العمل ؛ خيمة مع احباط للتدفئة. دعها تستريح لمدة 10 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، أعد تدفئة هاش الخرشوف والبطاطس برفق على نار متوسطة. يقلب في الثوم المعمر المفروم. قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة بالعرض. قسّم شرائح اللحم والتجزئة بين الأطباق. رش القليل من الأيولي على شريحة لحم. قدميها ، ومرري باقي الأيولي بجانبها.

قسم المراجعات

شاهد الفيديو: أحلى أكلة - طريقة عمل طاجن لحم بالخرشوف مع الشيف علاء الشربيني (شهر اكتوبر 2020).