أحدث الوصفات

بكالوريوسأفضل حساء ماتزو بول

<em>بكالوريوس</em>أفضل حساء ماتزو بول

تخدم هذه الوصفة ثمانية أشخاص بسخاء (مع كرتين لكل منهما) ولكن يمكن أن تمتد بسهولة لتخدم 16 جزءًا أصغر حجمًا من المقبلات. لقد طلبنا الخطوات حتى تتمكن من صنع كرات الأسهم والماتزو في وقت واحد ، ولكن إذا كنت تفضل تفكيك العمل ، فيمكنك عمل الكرات قبل يومين (راجع Do Ahead لمزيد من التفاصيل).

مكونات

عجينة ماتزو

  • كوب شمالتز مذاب (دهن دجاج) أو زيت نباتي
  • 6 ملاعق كبيرة. مرق دجاج أو ماء قليل الصوديوم
  • ¾ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

حساء وتجميع

  • 4 أرجل دجاج (فخذ وطبق ؛ حوالي 3 أرطال)
  • 1½ ملعقة صغيرة. زائد 3 ملاعق كبيرة. الملح كوشير؛ بالإضافة إلى المزيد
  • 2 بصل متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع أنصاف
  • 2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطعتين
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الجزر الأبيض ، مقشرة ومقطعة إلى قطعتين
  • 3 حبات جزر متوسطة الحجم ، مقشرة ، 1 مقطعة إلى 2 إنش ، 2 شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود
  • شبت مقطع (للتقديم)
  • فلفل أسود مطحون طازج

تحضير الوصفة

عجينة ماتزو

  • اخفقي البيض في وعاء متوسط ​​حتى تختفي الخطوط. يُضاف الشملتز ، والمرق ، والشبت ، والملح ، والفلفل ويخفق بقوة للخلط. تُضاف وجبة الماتزو وتُخفق حتى تتجانس. غطي العجين وبرّده لمدة 35 دقيقة على الأقل (هذا ضروري لأنه يمنح وقت وجبة الماتزو للترطيب).

  • افعل قدما: يمكن صنع العجين قبل يومين. يحفظ مبردا.

حساء

  • بينما تبرد عجينة الماتزو ، ضعي رفًا في الثلث العلوي من الفرن ؛ سخن إلى 450 درجة. توضع أرجل الدجاج على صينية خبز مقشرة أو طبق كبير وتُرش ب 1½ ملعقة صغيرة. ملح؛ اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. افرد أجنحة الدجاج على صينية خبز أخرى واشويها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 45-55 دقيقة.

  • انقلي الأجنحة وأي عصائر متراكمة على صينية الخبز إلى قدر كبير. يُضاف البصل ، والكرفس ، والجزر الأبيض ، والجزر المفروم ، والبقدونس ، وحبوب الفلفل ، و 4 ليترات ماء. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى ، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على نار هادئة ، حتى تنخفض المرقة قليلاً ، 40-50 دقيقة. أضيفي أرجل الدجاج واتركيها تنضج حتى تنضج بشدة لمدة 40-50 دقيقة أخرى.

  • أثناء طهي أرجل الدجاج ، أحضر 3 كوارت. الماء ليغلي في قدر متوسط ​​الحجم. أضف 3 ملاعق كبيرة. ملح. باستخدام أيدي رطبة ، قسّم خليط ماتزو إلى 16 قطعة ولف كل منها على شكل كرة قطرها 1½ بوصة. لا بأس في تحويل العجين إلى كرات ؛ لن تصبح كثيفة - ثق بنا ، لقد حاولنا! باستخدام ملعقة مشقوقة ، اخفض كرات الماتزو في الوعاء بحذر. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، وغطي القدر ، واتركيها على نار هادئة ، مع التحقق من حين لآخر وضبط الحرارة في حالة الغليان بسرعة كبيرة ، حتى تنتفخ الكرات وتصبح فاتحة اللون ، 30-40 دقيقة. لا تزيلهم قبل ذلك ، ستكون كثيفة في الوسط إذا لم يتم طهيها جيدًا. نرفع عن النار ونتركه حتى الانتهاء من الحساء.

  • انقلي أرجل الدجاج إلى طبق واتركيها حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها.

  • في هذه الأثناء ، يصفى المرق من خلال منخل شبكي رفيع في قدر متوسط ​​الحجم ؛ التخلص من المواد الصلبة.

  • إزالة اللحم من الساقين. تجاهل الجلد والعظام. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم ويعاد إلى المرقة. يضاف الجزر المتبقي شرائح رقيقة. يُعاد المرق إلى الغليان ويُطهى حتى ينضج الجزر ، حوالي 4 دقائق. تذوق الحساء مع مزيد من الملح إذا لزم الأمر.

  • باستخدام ملعقة مثقوبة ، ضع 2 كرات ماتزو في كل وعاء. حساء مغرفة. يُزين بالشبت المفروم وبضع حبيبات الفلفل.

  • افعل قدما: يمكن غلي كرات ماتزو قبل يومين. نقل إلى وعاء محكم مع 2-3 ملاعق كبيرة. سائل الطبخ والبرودة. لإعادة التسخين ، اخفض الكرات برفق في الحساء واطبخها على نار متوسطة منخفضة حتى تسخن بالكامل ، حوالي 10 دقائق.

الفيديو ذات الصلة

مولي وآدم يصنعان شوربة ماتزو بول

قسم التعليقات واو ، يا له من طبق رائع! إنه بالتأكيد "مشروع" لصنع مخزون محلي الصنع ، لكنه يستحق ذلك في النهاية. كان عمق النكهة ممتازًا والطريقة التي يجتمع بها الطبق بأكمله هي حقًا شيء مميز. لقد صنعت الوصفة تمامًا كما هي مكتوبة واستمتعت حقًا بالمنتج النهائي. إنها كمية أكبر من الشبت ، لذا إذا لم تكن من المعجبين ، قم بقصها قليلاً. أيضًا ، إذا لم يكن لديك أي شمالتز في متناول اليد ، فإنني أوصي بصنع المخزون مسبقًا ، وتبريده ، ثم تقشير الشمالتز من الأعلى واستخدام ذلك في كرات الماتزو للحصول على نكهة الدجاج العميقة. 10/10 سيعيد صنعه مرة أخرى جاريك هانوفر ، نيو هامبشاير 04/13/20 لقد استخدمت للتو دجاجة كاملة في مخزوني ووضعتها في القدر مباشرة ، بدون تحميص أو أي شيء. خرج المخزون بشكل استثنائي. ليس لدينا أي شبت طازج وكان محل البقالة خارجًا تمامًا ، لذا أضفت ملعقة صغيرة من الشبت المجفف إلى المرق حيث كنت أطهو الدفعة الثانية من الجزر فيها ، وزينت بالكثير من البقدونس الطازج من الحديقة. أضفت أيضًا بعض الكرفس بعد تصفيته - أعلم أنه قد لا يكون تقليديًا لكن أمي تحب الكثير من الخضار في حساءها. سأعود بالتأكيد إلى هذه الوصفة لصنع مرق الدجاج. كانت كرات الماتزو كثيفة بعض الشيء ، لكنني حاولت أيضًا خفض الوصفة إلى النصف لأن ثماني حصص بدت كثيرًا بالنسبة لي ولأمي فقط! لذلك ربما أكون قد أخطأت في النسب عندما فعلت ذلك. amber419Los Angeles04 / 12/20 دون أدنى شك ، أفضل ما حصلت عليه أو صنعته على الإطلاق. لا يمكن أن تكون كرات ماتزو أسهل ، وخفيفة مثل السحابة ، مما يبدد حكايات yenta القديمة حول المياه الغازية ومسحوق الخبز وما إلى ذلك. التغيير الوحيد الذي قمت به هو أنني استخدمت دهن الأوز بدلاً من شمالتز. لقد كانوا مثاليين ، هذا هو أفضل حساء كرات ماتزو تذوقته على الإطلاق ، وكان لدي حساء كرات ماتزو من غرادن. قللت الشبت إلى النصف ، ولم يكن لدي سوى 4 أرطال من أجنحة الدجاج ، مما جعل مرقًا لذيذًا للغاية. [لحم الجناح مشبع بنكهات الخضار وهو لذيذ ولكنه جاف ، لذلك سأصنع سلطة دجاج منه.] كنت قلقة بشأن كرات ماتزو حيث لم يكن هناك سلزر ، لكنهم خرجوا أكثر رقة وخفة من أي ذقت. قشطت السمالتز واستخدمت زيت الزيتون لإكمال 1/2 كوب. كما أنني استخدمت المرق الساخن لإذابة مقلاة التحميص حتى أتمكن من إعادة كل ذلك التحميص الجيد [القطع العالقة في المقلاة] مرة أخرى إلى المرق ، وهذا بالتأكيد سيكون معيار حساء ماتزو للعائلة من الآن فصاعدًا. شكرًا لك ، لقد اختصرت هذه الوصفة قليلاً واستخدمت مرق دجاج منخفض الصوديوم تم شراؤه بدلاً من شراء 6 أرطال. من أجنحة الدجاج لصنع بلدي! تمت إضافة الخضار والتوابل من هناك ، وخرجت بشكل جميل. لقد وجدت أن كرات الماتزو أكثر كثافة قليلاً من الوصفات التي صنعتها في الماضي ، لكنني ارتكبت خطأ في القياس في البداية ، لذا ربما يكون الأمر مجرد صدفة. أوصي بشدة أيضًا باقتراح آدم من الفيديو لتقطيع الكرات المتبقية لأعلى وقليها في المقلاة (بالزبدة أو الزيت ، وفقًا لقانون كوشير). مجهول ماريلاند 04/09/20 فقط جعل هذا بالضبط كما هو مكتوب وكان مثاليًا. لا حاجة لبيكنج بودر أو صودا مضرب في الكرات ، فهي تطفو ولها قوام رائع. ربما قلل من كمية الشبت قليلاً إذا لم تكن من كبار المعجبين. مجهول لاس فيغاس 04/07/20 بالتأكيد لا يبدو في الفيديو كما لو كانوا يستخدمون 6 أرطال من أجنحة الدجاج. Anonymoustoronto ، كندا 04/06/20 هذا تحول رائع! لم يكن لدي قط حساء كرات الماتزو محلي الصنع ، فقط أطعمة لذيذة ، وقد تحسن هذا كثيرًا. كان الشبت في كرة الاختبار قويًا بعض الشيء ، ولكن بعد الانتهاء من وعاء ، فإن جميع النكهات تتجمع بشكل جيد. نسيت أن تملح ساقي الدجاج مسبقًا ، لذلك كان علي أن أقوم ببعض التوابل في النهاية ، لكن النتيجة النهائية كانت رائعة. شكرًا مولي ، AnonymousPortland ، OR04 / 05/20 حساء الكرة الماتزو هو طعام مريح تمامًا بالنسبة لي ومشروع مناسب خلال أيام الأسبوع عندما يكون المرء بعيدًا عن المجتمع / يعمل من المنزل. للأسف ، ليس لدي جدة يهودية ، وبالتالي ، لا توجد وصفة عائلية لحساء كرات الماتزو ، لكنني أعتقد أن هذه الوصفة هي الفائزة. لقد صنعت كرات الماتزو مع شمالتز منزوع الدسم من الجزء العلوي من مرقتي وتبريده ، وسمحت للمزيج بالراحة لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، ومغرفة (معبأة) باستخدام مغرفة ملف تعريف الارتباط 1 1/2 تيرابايت ، وكان كل واحد عائمًا. بالتأكيد سوف تفعل مرة أخرى. شكرًا مولي! s.m.wyatt105348 لافاييت ، IN04 / 02/20 هذا المرق من الصفر جيد جدًا. حرفيًا ، إنه عطاء الحياة - غني جدًا ولذيذ. وفقًا لمراجعة ELLEN GABRIEL ، قمت بعمل شملتز الخاص بي من جلد الدجاج ، وكان إضافة سهلة ولذيذة لكرات ماتزو. عند مشاهدة الفيديو لهذه الوصفة ، يقترحون 1 ملعقة كبيرة. من الملح لكل كيو تي. من الماء لغلي كرات ماتزو. كان هذا كثيرًا ، وسأحتفظ به إلى 1/2 تيرابايت. من الملح لكل لتر أو أقل. أضفنا جزرة أخرى وقليلًا من الكرفس ... ديليش !!! لقد صنعت هذا للتو وخرجنا بشكل مذهل تمامًا !!!! لست متأكدًا من سبب تعرض المراجعين الآخرين لمشكلة مع كرات ماتزو الخاصة بهم ، لكنني خرجت بشكل مثالي للغاية! زلابية خفيفة ورقيقة ، مع مرق رائع !!! قمت برش بعض جلد الدجاج كتزيين إضافي ، وأعتقد أن التباين القوام الإضافي أحدث فرقًا حقًا! نوصي بشدة ، سأقوم بعمل هذا مرة أخرى لليوم الممطر التالي! TanminhhuynhAshburn ، VA03 / 28/20 لقد صنعت هذا الليلة! لقد أجريت بعض التعديلات على وصفة المخزون: - أضفت حوالي 2 حفنة من الفطر المفروم تقريبًا - قمت بتقطيع الجزر الأبيض للحصول على اللفت (أخبرتني Google أنه الخيار الأفضل التالي ، نظرًا لأن متجر البقالة الخاص بي لم يكن يحتوي على الجزر الأبيض) - أنا أيضًا لم تستخدم قدرًا كبيرًا من الماء (ربما ~ 12 كوبًا) ، لأن إناء المرق الخاص بي ليس بحجم مولي ، وحتى مع هذه التغييرات ، كان المخزون مذهلاً ، بنكهات غنية وعميقة. أنا معجب. في رأيي ، كان الشبت غامرًا للغاية ، ولم أقم حتى بإضافة 3 ملاعق كبيرة كاملة تتطلبها الوصفة. استغرقت كرات الماتزو الخاصة بي أيضًا وقتًا أطول بكثير في الطهي مما كان متوقعًا ، ولكن هذا ليس بالضرورة خطأ الوصفة. سأقوم بالتأكيد بإعادة زيارة هذه الوصفة لمرق الدجاج الرائع واللذيذ ، لكنني سأتخطى كرات الماتزو هذه في المستقبل وأبحث عن وصفة مختلفة في مكان آخر. allisonm_Cleveland ، OH03 / 27/20 لقد صنعت هذه الليلة! لقد أجريت بعض التعديلات على وصفة المخزون: - أضفت حوالي 2 حفنة من الفطر المفروم تقريبًا - أضفت الجزر الأبيض للحصول على اللفت (أخبرتني Google أنه الخيار الأفضل التالي ، نظرًا لأن متجر البقالة الخاص بي لم يكن يحتوي على الجزر الأبيض) - أنا أيضًا لم تستخدم قدرًا كبيرًا من الماء (ربما ~ 12 كوبًا) ، لأن إناء المرق الخاص بي ليس بحجم مولي ، وحتى مع هذه التغييرات ، كان المخزون مذهلاً ، بنكهات غنية وعميقة. أنا معجب. سأقوم بالتأكيد بإعادة زيارة هذه الوصفة للحصول على مرق الدجاج الرائع واللذيذ ، لكنني سأتخطى كرات الماتزو هذه في المستقبل وأبحث عن وصفة مختلفة في مكان آخر. لا تصنع. هذه هي المرة الأخيرة التي أعدت فيها وصفة مولي باز مجهول كاليفورنيا 12/25/19 ديسكارد وينجز! هل تركت حواسك؟ كانت جدتي تبتعد عن نفسها إذا رأتني أرتكب مثل هذه التجاوزات. شوربة رائعة مع الجريب فروت لندن 11/12/19 أنا أحب هذه الوصفة! أحببت عائلتي ذلك مجهول نيويورك 11/12/19 للبدء ، لم يكن لديّ ماتزو بول قط ، لذلك ليس لدي أي شيء أقارن به. الوصفة كانت رائعة! كان حساء الدجاج جيدًا ، لقد مررت بلحظة قلقت فيها من أنها لن تكون لذيذة حقًا ، ولكن بعد إضافتها إلى الساقين / الفخذين حتى الغليان ، كانت مثالية. الشيء الوحيد الذي كنت أتمنى أن أفعله هو إضافة المزيد من الملح إلى عجينة كرات الماتزو ، أو ملح بشدة الماء الذي طهوا فيه ، لأنني اعتقدت أنهم كانوا رقيقين بعض الشيء (ونعم لقد صنعت شمالتز ، لتجربة الدجاج الكاملة) . مرة أخرى ، قد يكون هذا مجرد شيء مفضل و / أو خطأ مستخدم. لم يكن لدي أي مشكلة في كونها كثيفة للغاية أو لا تطفو ، إذا كنت أتوقع كرة مضغ قليلاً (أفكر في بعض الزلابية ذات النمط الجنوبي) ، لكن هذه كانت طرية ورقيقة للغاية. أنا شخصياً أعتقد أنني أرغب في الحصول على المزيد من العجين ، ولكن ربما كان ذلك بسبب وجود الكثير من السوائل في الكرات أو ربما لم يتم طحن بسكويت ماتزو جيدًا بما يكفي للوجبة. بشكل عام ، نجاح كبير! تنبعث من منزلي بالكامل مثل حساء الدجاج. لماذا المرق له لون ضارب إلى الحمرة.؟ كان الحساء لذيذًا للغاية مع قوام محمص شديد - لذيذ. لكن ماتزوبالس؟!؟! فشل كامل: كثيف وصعب مثل الصخور. لقد تعلمت دائمًا التعامل مع العجين بأقل قدر ممكن - بشكل أساسي لتشكيلها بشكل فضفاض وإسقاطها في الحساء المغلي. سأعود إلى هذه الطريقة في المرة القادمة. ولست متأكدًا من فائدة طهي Kneidlach في الماء المغلي (على عكس الحساء). في خضم فوضى تحضير الوجبة ، لماذا تهتم بخطوة أخرى ووعاء آخر للتنظيف؟ من السهل. إزالة كل جلد الدجاج والدهون. نقطعها إلى قطع ونطهو على نار متوسطة حتى يصبح الجلد ذهبي اللون وتتحول كل دهون الدجاج. تبرد الشمالتز في الثلاجة حتى تصبح صلبة. هذا الشمالتز أفضل لصنع كرات الماتزو من الدهون التي تمت إزالتها من الحساء المبرد ، أحتاج أن أخبرك أن الجلد المقرمش المتبقي بعد تقديم الشمالتز هو إلهي؟ إيلين غابرييل بالتيمور 04/23/19 لقد صنعت حساء كرات الماتزو. كرات الماتزو هذه لذيذة للغاية وتطفو ، حتى بدون صودا الخبز أو مسحوق الخبز. لقد جعلتهم أصغر قليلاً. للقيام بذلك مرة أخرى ، من المحتمل أن أقوم بتقطيع واستخدام اللحم من أجنحة الدجاج. لذيذ! AnonymousPhil Philadelphia، PA04 / 22/19 لم يصنع هذه لكن من كل ما قرأته لأن هذه لا تحتوي على سيلتزر ولا مسحوق خبز ، فمن المحتمل أنها غطاسات. أنا أفعل هذا ولكن فقط أضف بعض المياه الغازية للسائل (بدلاً من المرق). مجهول بولدر CO04 / 19/19 تشير مقدمة الوصفة إلى دجاجة كاملة - وحقيقة أن لحم الصدر يتم حفظه لوقت لاحق ولكني لا أفعل لا أرى أي شيء عن دجاجة كاملة في قائمة المكونات. يرجى التوضيح. AnonymousMinnesota04 / 16/19 هي هذه الغاطسات أو العوامات بدون مسحوق الخبز؟ أحتاج إجابات. SamanthaquickQueens04 / 09/19

شاهد الفيديو: شوربة الخضار المعتمدة عندي طعمتها روعة وممكن تحضيرها من كل بقايا الخضرة الموجودة عندك (شهر اكتوبر 2020).