وصفات تقليدية

موزات لحم مطهو مع صلصة السمك

موزات لحم مطهو مع صلصة السمك

حيث اعتاد معظم الطهاة الوصول فقط إلى ملح الكوشر ، هناك الآن العديد من الطرق للحصول على الأطعمة اللذيذة.

مكونات

  • 12 فص ثوم ، 6 مهروسة ، 6 مفرومة ناعماً
  • 4 قطع من لحم الضأن سعة 16 أونصة ، دهون زائدة وجلد فضي مشذب
  • ½ كوب صلصة سمك مقسمة ؛ بالإضافة إلى المزيد للتقديم (اختياري)
  • 5 كراث متوسط ​​الحجم ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
  • 4 أوراق ليمون كافير أو 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 4 أكواب مرق دجاج منزلي الصنع أو مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 2 بصلة كبيرة من الشمر ، مقطعة إلى أرباع
  • 8 أونصات جزر صغير مقشر أو جزر كبير الحجم مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 3 بوصات
  • 1 كوب كزبرة ، تايلاندي أو ريحان حلو و / أو أوراق كرفس ، مقسمة

تحضير الوصفة

  • ضعي الثوم المهروس في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق مع سيقان لحم الضأن ونصف كوب من صلصة السمك. كيس الختم ، ضغط الهواء. اقلب سيقان الضأن لتغطي وتبرد لمدة 4 ساعات على الأقل ولمدة تصل إلى يوم واحد.

  • دع الخروف يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

  • يسخن الفرن إلى 300 درجة. سخني الزيت في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل آخر على نار متوسطة عالية. تُرفع سيقان الضأن من الكيس وتُضاف إلى القدر. تجاهل ماء مالح. قم بطهي السيقان مع التقليب من حين لآخر حتى يتحول لونها إلى البني بالتساوي من جميع الجوانب ، لمدة 14-18 دقيقة. نقل إلى طبق كبير.

  • خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي الكراث ، وسيقان الكزبرة ، والثوم المفروم جيدًا في نفس القدر ، مع التقليب كثيرًا وكشط الأجزاء المحمرّة من القاع ، حتى يصبح الكراث ذهبيًا ، 5-7 دقائق. يُضاف الفلفل الحار ، وأوراق الليمون الكفيري ، وأوراق الغار ، والمرق ، ونصف كوب من صلصة السمك ، ويقلب ، ويكشط أي قطع متبقية عالقة من قاع الإناء. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم يُعاد اللحم إلى القدر ويغطيه. انقله إلى الفرن وشوى حتى يبتعد اللحم عن العظام ولكن ليس شديد النضج ، لمدة 50-60 دقيقة.

  • اقلب السيقان وأضف الشمر والجزر إلى الوعاء ، واغمره في السائل. غطّي اللحم واطهيه حتى يصبح طريًا جدًا ويكاد يتساقط من العظم ، 40-50 دقيقة اتركيه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.

  • قدمي قطع لحم الضأن مع الشمر والجزر وبعض سائل الطهي (للحصول على صلصة أكثر سمكًا ، اتركي سائل الطهي على نار هادئة حتى ينخفض ​​قليلاً) ، مغطاة بالكزبرة والريحان و / أو أوراق الكرفس ، وتتبل ببضع قطرات أخرى من صلصة السمك إذا مرغوب.

  • قبل ذلك: يمكن طهي لحم الضأن والخضروات قبل يومين. لتهدأ؛ تغطية والبرد. يُسخن على نار خفيفة قبل إضافة الأعشاب والمزيد من صلصة السمك.

صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 750 دهون (جم) 34 دهون مشبعة (جم) 8 كوليسترول (مجم) 205 كربوهيدرات (جم) 37 ألياف غذائية (جم) 11 إجمالي السكريات (جم) 10 بروتين (جم) 80 صوديوم (مجم) 3170

شاهد الفيديو: سمك مشوي بالصلصة (شهر اكتوبر 2020).