أحدث الوصفات

قشرة فطيرة مخبوزة

قشرة فطيرة مخبوزة

لا أحد - لا أحد! - يحب قشرة فطيرة مندي. وهنا يأتي دور الخبز الأعمى. تعتبر عملية التحضير المسبق للقشرة أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة للفطائر التي لا تحتوي على حشوات غير مخبوزة ، مثل مرينغ الليمون أو بودنغ الشوكولاتة. إنها عملية من خطوتين: أولاً قم بخبز قشرتك مليئة بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة - وهذا يساعدها في الحفاظ على شكلها بدلاً من الانزلاق في فوضى متكتلة. في الجولة الثانية ، أخرج الأوزان واخبزيها حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا - ونعني بعمق. إنك تهدف إلى الحصول على لون كيس ورقي بني (نعم ، هذا الظلام!) للحصول على أفضل ملمس ونكهة. عندما تكون في شك ، فمن الأفضل الإفراط في الطهي بدلاً من الطهي. يمكنك أيضًا خبز قشرة الفطيرة هذه مسبقًا إذا كنت تقوم بمهام متعددة لوجبة كبيرة وتحتاج إلى مساحة الفرن الثمينة. ستبقى في درجة حرارة الغرفة ، مغلفة بإحكام ، لمدة تصل إلى يومين.

مكونات

  • 2 ملعقة صغيرة. كريستال الماس أو 1 ملعقة صغيرة. ملح مورتون كوشير
  • 2⅔ كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 1½ كوب (3 أعواد) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى 3 قطع

تحضير الوصفة

  • اخفقي السكر والملح و 2⅔ كوب دقيق في وعاء كبير. أضف الزبدة ، وباستخدام أصابعك ، اسحق كل قطعة في قرص رفيع. خذ وقتك في القيام بذلك ولا تشعر أنك مضطر لتقسيم الزبدة إلى قطع أصغر. رش نصف كوب من الماء المثلج ، وزعه على أوسع نطاق ممكن ، واخلطه باستخدام ملعقة مطاطية لتجمع الخليط معًا في كتلة أشعث.

  • اقلب العجينة على سطح واعمل مع يديك ، وادفعها وافردها حتى تتماسك العجينة عند عصرها في راحة يدك ولكن بعض خطوط الدقيق الجاف لا تزال مرئية. تقسم العجينة إلى جزئين.

  • قم بتسطيح جزء واحد من العجين في قرص قطره 8 بوصات. قطّعه إلى أرباع ، ورص القطع فوق بعضها البعض ، وقم بتسطيح العجين بواسطة درفلة إلى نصف ارتفاعه الأصلي تقريبًا. عند هذه النقطة يجب أن يتماسك العجين معًا دون أن يجف البقع المتبقية ، وتظهر رقائق كبيرة لطيفة من الزبدة. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء أو سكين كبير لتنظيف أي قطع عجين ملتصقة من السطح. غبار السطح بالطحين ، ثم نثر العجين بالدقيق. افرده إلى ¼ "- ⅜ "- دائري سميك. لف العجين حول شوبك وانقله إلى طبق دائري قياسي 9 بقطر. تنشر في الطبق ، ثم ترفع الحواف وتترك العجين ينساب في الطبق. قم بقص الجزء المتدلي حتى 1 بوصة (سيكون هناك بعض الزائدة). قم بطي الجزء السفلي من الجزء السفلي وتجعيده حسب الرغبة. غطه وبرد حتى يصبح شديد البرودة ، على الأقل لمدة ساعة وحتى 12 ساعة (غطيه بإحكام إذا كان باردًا لمدة تزيد عن ساعة واحدة). كرري العملية مع باقي العجينة وطبق فطيرة آخر ، أو شكليها على هيئة قرص سميك بقطر 1½ "، ولفيها بالبلاستيك واتركيها تبرد لمدة تصل إلى 3 أيام (أو جمديها لمدة شهر).

  • ضع الرف في منتصف الفرن. سخني الفرن إلى 400 درجة. ضعي ورقتين من ورق الزبدة فوق العجين واملأيهما بأوزان دائرية أو حبوب مجففة (يجب أن تملأوا الطبق). ضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم (هذا سيمنع أي تقطير من الزبدة من تدخين الفرن). اخبزي حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ويكون القاع معتمًا (ارفع الرق بعناية للتحقق) لمدة 30-35 دقيقة. أخرجه من الفرن خفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة. ارفع المخطوطات والأوزان. تُخبز القشرة حتى تصبح بنية كستنائية متساوية ، 10-15 دقيقة. في حالة خبز القشرتين ، أعد قرص الفرن حتى 400 درجة واترك الفرن يسخن مسبقًا ؛ كرر مع القشرة المتبقية.

قسم التعليقات اصنع فطيرة المرينغ بالليمون ، وكانت القشرة هي الجزء الأفضل. زبداني ، قشاري ، مثالي. سأقدم مرة أخرى ، هذا مؤكد ، كنت أبحث عن تعليمات حول خبز القشرة بشكل أعمى - لقد استخدمت المعجنات الخاصة بي وصفة فطيرة الليمون. أسفرت تعليمات الخبز الأعمى عن أفضل قشرة لفطيرة الليمون المفضلة لدي. كانت القشرة مطبوخة بالكامل ولم تتقلص وكانت ذات لون جميل. سأتبع التعليمات من الآن فصاعدًا! شكرا لك AnonymousGold Canyon ، Az12 / 09/19 لقد أعطيت هذه الوصفة 3 نجوم ، لأنه في حين أن النسبة الكبيرة من الزبدة تسمح للطبقات غير المستقرة ، إلا أنها لا تحتوي على بنية كافية. سقطت كلتا القشرتين على جانبي طبق الفطيرة الذي ، حسنًا ، أيا كان ، لكن الآن لا يمكنني ملء نفس القدر من الحشو في الفطيرة. أول ما اعتقدت أنني أفسدت الوصفة ، لذا ملأتها بقايا طعام الشكر وصنعت فطيرة زائفة. الثانية التي قمت بتشكيل حافة قشرة الفطيرة بعناية على حافة الطبق (للمساعدة في رفع القشرة) وما زالت القشرة تتساقط في مكانين ، هل تقرأ هذا وتفكر في صنع هذه الوصفة؟ حسنًا ، ولكن تأكد من استخدام وزن الفطيرة أو الفاصوليا التي تملأ الفطيرة بأكملها تقريبًا ، وذلك للمساعدة في رفع الحواف. شخصيًا سألتزم بكوبين من الدقيق إلى 1.5 قطعة من وصفة قشرة فطيرة الزبدة (بماء وفير). مجهول New London Ct12 / 03/19 سأحاول مرة أخرى قبل الاستسلام تمامًا لهذا ، ولكن. جاء الملمس متفاوتًا بين فطيرة اللحم المقدد والمكسرات والذرة. لست سعيدًا - وأنا أعتبر القشرة الجيدة فرحة حقيقية. مجهول سان دييغو 11/30/19 صنع هذه القشرة (وكريمة الموز وفطائر الشوكولاتة في عدد نوفمبر) تمامًا كما هو مكتوب. كان متحمس للغاية حول الفطائر. تحولت إلى ما يرام ، بالتأكيد لذيذة ، لكنها ليست مذهلة كما كنت أتمنى. أردت مراجعة القشرة رغم ذلك (هذه أول تقييم لي على الإطلاق) لأنني شعرت أن هناك أشياء يجب أن يعرفها الناس. لدي مشكلتان رئيسيتان مع هذه القشرة 1. لقد وضعت القشرة على صفيحة خبز مطوية وفقًا للتعليمات ، لذا سعيد جدًا لأنني فعلت ذلك لأنها ضرورية بالتأكيد لالتقاط كل الزبدة المذابة. كانت المشكلة هي أن جميع أطباق الفطائر الخاصة بي كانت مغطاة بالزبدة في الأسفل. كانت دهنية وزلقة. لم أرغب في وضعها على طاولة المطبخ ناهيك عن طاولة الشكر الجميلة لشخص ما. كان علي أن أحاول حمل القشرة أثناء مسح الطبق وعدم تحطيم القشرة في هذه العملية. لقد وضعته على مناشف ورقية ووصلت في النهاية إلى مستوى يمكن التحكم فيه ، لكنه كان حقًا مؤلمًا. 2. أيضا مشكلة الزبدة: تسقط القشرة أثناء الخبز وهكذا عندما تنضج يكون لديك الكثير من القشرة المخبوزة على جانب الطبق. يصعب نقلها دون قطع القشرة ، ويصعب تقديمها لأنك لا تستطيع إخراج شريحة من الطبق دون كسر القشرة. أنا أحب القشرة ، وأحب القشرة الجميلة. أنا جميعًا من أجل مظهر ريفي ، وأقضم القطع التي تتساقط ، لكن هذا كان أكثر مما كنت أريده لذلك. أعتقد أن هذه القشرة لا تحتاج إلى الكثير من الزبدة ، أو يجب دمجها بشكل مختلف ... أعتقد أنني لا أعرف ما هي الإجابة. أقوم بعمل الكثير من الفطائر في جميع أنحاء العطلات كل عام ، لقد قمت بإعداد قشور فطيرة (مخبوزة بشكل أعمى؟) من قبل ... وسأعود على الأرجح إلى تلك الوصفات فقط حتى لا أواجه هذه المشكلات مرة أخرى. AnonymousPeoria، AZ11 / 27 / 19

شاهد الفيديو: بعد هذه الوصفه لن تحتاجي لصبغات الشعر. ثلاث الوان رائعه من الحناء (شهر نوفمبر 2020).