أحدث الوصفات

صدور البط المشوي ماجريت مع الكمأ الأسود

صدور البط المشوي ماجريت مع الكمأ الأسود

مكونات

  • 1 1/2 رطل أجنحة دجاج
  • 1 كوب جزر مقشر إلى مكعبات
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 2 أوقية من الكمأ الأسود الطازج أو المجمد غير الممزوج
  • 3 أنصاف صدر بط ماجريت مخلية من العظم أو أنصاف صدر بط مسكوفي (حوالي 3 أرطال إجمالاً)
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة مقسمة
  • 1/4 كوب من الكراث المفروم ناعماً

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. تُضاف أجنحة الدجاج وتُقلى حتى يصبح لونها بني غامق ، حوالي 15 دقيقة. أضف الجزر والكرفس إلى المقلاة. يقلى 5 دقائق. أضف كل من المرق. وصل الى درجة الغليان. خففي الحرارة ، غطي واتركي المزيج على نار هادئة لمدة ساعة. سلالة وحفظ المرق والتخلص من الأجنحة والخضروات. إذا لزم الأمر ، يُعاد المرق إلى المقلاة ويُغلى حتى يُقلل إلى كوب واحد ؛ احتياطي للصلصة.

  • باستخدام فرشاة صغيرة ، افرك الكمأ الطازج أو المجمد تحت الماء الجاري البارد. باستخدام سكين رفيعة حادة ، قم بإزالة القشر من الكمأ واحتفظ بالصلصة. احلق الكمأ بشكل رقيق باستخدام آلة تقطيع اللحم أو آلة حلاقة الكمأة ؛ يغطى ويوضع جانبا.

  • جفف صدور البط بالمناشف الورقية. قطع أي أوتار من لحم الثدي. ضع الثديين على سطح العمل. باستخدام أصابع أو سكين حاد صغير ، اسحب أو اقطع الجلد بالدهون بعيدًا عن اللحم من كلا الجانبين الطويلين من صدر البط إلى المنتصف تقريبًا ، تاركًا شريطًا بعرض 1 بوصة من الدهون متصل باللحم في المنتصف (لا تقطع من خلال الشريط المركزي). ارفعي زوائد من جلد البط ودهنه ورتب الكمأ المقطّع فوق لحم الصدر تحت الدهن على كل منهما ، وقسم بالتساوي. اضغط على القشرة على الكمأة لتغطيتها تمامًا. باستخدام سكين حاد ، قم بتسجيل الجزء العلوي من جلد البط بنمط الماس 1/2 بوصة ، مع الحرص على عدم قطع الدهون. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. غطي المرق والبط والكمأ على حدة وقشروا.

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار متوسطة. نرش صدور البط بالملح والفلفل. ضع البطة في المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُطهى حتى يصبح الجلد ذهبيًا عميقًا وهشًا ويتحول إلى دهون ، ويُسكب أحيانًا القطرات المتراكمة من المقلاة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. اقلب صدور البط ؛ ضعي الصينية في الفرن واشويها حتى ينضج البط إلى النضج المرغوب ، حوالي 8 دقائق للمتوسط. نقل البطة إلى طبق غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق. مقلاة احتياطي. فرم قشر الكمأة المحفوظ جيدًا.

  • صفي الدهون المتبقية من المقلاة. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة وقم بإذابه على نار متوسطة إلى عالية. يضاف الكراث. يقلى حتى يصبح لونه ذهبيا ، حوالي دقيقتين. يُضاف النبيذ ويُغلى حتى يتبخر تقريبًا ، حوالي 4 دقائق. أضف المرق المحجوز وأي عصائر متراكمة من البط ؛ يُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​الخليط إلى كوب واحد سخي. يُصفّى المزيج في قدر صغير ؛ أضف قشر الكمأة المفرومة المحفوظة. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية.

  • قطعي صدور البط إلى شرائح رفيعة بالعرض. رتب شرائح البط على الأطباق ؛ ترش بالصلصة وتقدم.

وصفة ماريا هيلم سينسكي ، صور بورنشاي ميتونجتاري ، قسم التعليقات

شاهد الفيديو: طريقة عمل البط المحمر - Fried Duck (شهر اكتوبر 2020).