أحدث الوصفات

دبس الديك الرومي المملح مع مرق الزنجبيل

دبس الديك الرومي المملح مع مرق الزنجبيل

مكونات

مخزون

  • 5 أكواب مرق دجاج قليل الملح
  • 2 حبات جزر متوسطة مفرومة
  • 2 سيقان كرفس كبيرة مفرومة
  • الرقبة والقلب والقوانص محجوزة من 18 إلى 20 رطلاً من الديك الرومي

محلول ملحي وديك رومي

  • 2 كوب ملح خشن (حوالي 9 أونصات)
  • 1 كوب (معبأ) سكر بني غامق
  • 1 كوب دبس السكر خفيف النكهة
  • 1 رأس ثوم ، نصفين أفقيًا
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم
  • 4 أكواب (حوالي) مرق دجاج قليل الملح

مرق

  • 1 كوب بصل مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 20 قطعة كعك بالزنجبيل ، مفتتة بشكل خشن (حوالي 1 3/4 كوب)
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1/4 كوب كريمة خفق (اختياري)

تحضير الوصفة

للسهم

  • يُمزج المرق والجزر والكرفس والبصل وأوراق الغار في قدر كبيرة. أضف الرقبة والقلب والقوانص المحجوزة. وصل الى درجة الغليان؛ اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة حتى ينخفض ​​المرقة إلى 3 1/4 أكواب ، حوالي ساعة واحدة. يصفى مرق الديك الرومي في وعاء متوسط ​​الحجم. احرص على المضي قدمًا في اليوم التالي. غطي المرق وضعيه في الثلاجة.

محلول ملحي والديك الرومي

  • ضع وعاءًا كبيرًا جدًا (حوالي 16 لترًا) بكيسين بلاستيكيين سعة 30 جالونًا ، أحدهما داخل الآخر. اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج. ضع الديك الرومي في وعاء مبطن بالبلاستيك. يُمزج 7 ليتر ماء ، ملح ، سكر ، دبس السكر ، 1 حفنة زعتر ، و 12 حزمة حكيم في وعاء كبير أو وعاء. يقلب حتى يذوب الملح والسكر. اخلطي مكعبات الثلج. صب المحلول الملحي فوق الديك الرومي في أكياس بلاستيكية. اجمع قمم الأكياس معًا ، مما يزيل فراغ الهواء فوق المحلول الملحي ؛ أكياس الختم. برد الديك الرومي في محلول ملحي من 18 إلى 20 ساعة.

  • اضبط الرف على أدنى وضع في الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. إزالة الديك الرومي من محلول ملحي. استنزاف جيدا تجاهل محلول ملحي. جفف الديك الرومي من الداخل والخارج. ضع الديك الرومي على رف صغير في مقلاة كبيرة. املأ التجويف الرئيسي بالحزمة المتبقية من الزعتر و 1/2 من المريمية والبصل والثوم. يُقلب الزيت والفلفل والزعتر المفروم والمريمية المقطعة في وعاء صغير لتشكيل عجينة ؛ تشويه في جميع أنحاء خارج تركيا. دس أطراف الجناح تحت ؛ اربطي الساقين معًا بشكل فضفاض لتثبيت الشكل.

  • قم بشوي الديك الرومي لمدة ساعة ، مع وضع الخيام بشكل غير محكم بورق الألمنيوم إذا تحول إلى اللون البني بسرعة. استدر المقلاة لحم الديك الرومي المشوي 30 دقيقة. صب 1 كوب مرق فوق الديك الرومي. إعادة الخيمة فضفاضة مع احباط. قم بشوي الديك الرومي ، مع دهن كوب مرق كل 30 دقيقة حتى يتم إدخال مقياس الحرارة في الجزء السميك من الفخذ الذي يسجل 175 درجة فهرنهايت ، أي حوالي ساعتين أطول. انقل الديك الرومي إلى طبق. إزالة الخضار والأعشاب من التجويف الرئيسي والتخلص منها. تُسكب أي عصائر من التجويف في وعاء التحميص. دع الديك الرومي يقف 30 دقيقة (سترتفع درجة الحرارة الداخلية من 5 إلى 10 درجات).

للمرق

  • صفي العصائر في وعاء. يُسكب الدهن ويُحفظ 2 ملاعق كبيرة. تحفظ الحرارة ملعقتين كبيرتين من دهن الديك الرومي في قدر كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والزعتر. يُقلى البصل حتى يكتسب اللون البني ، حوالي 10 دقائق. يُضاف مرق الديك الرومي ، والزنجبيل ، و 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح ، وصلصة رسيستيرشاير. يُضاف 2 كوب من العصائر منزوعة الدسم ويُغلى المزيج مع الخفق لإذابة الزنجبيل. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى يتكاثف المرق ، لمدة 4 دقائق. يتبل المرق حسب الرغبة بالملح والفلفل ويضاف باقي ملعقة الخل والقشدة حسب الرغبة.

قسم المراجعات لقد قمت بعمل هذه الوصفة ثلاث مرات. الجلب هو الطريقة الوحيدة لصنع ديك رومي بالنسبة لي من الآن فصاعدًا وأقترح ذلك على الجميع. لاحظ أن الوصفة لا تستخدم المقلاة في صنع المرق. في المرة الأولى التي صنعتها ، حاولت استخدام المقلاة لكن المرق كان مالحًا جدًا لدرجة أنني اضطررت إلى التخلص منه. الديك الرومي لم يكن مالحًا جدًا ، لقد كان رائعًا. بالتأكيد استخدم مخزونًا منفصلاً لعمل المرق. Rob SniegowskiPhoenix 11/22/18

شاهد الفيديو: الديك الرومي البلدي (شهر اكتوبر 2020).