أحدث الوصفات

أفضل السباغيتي وكرات اللحم في موقعنا

أفضل السباغيتي وكرات اللحم في موقعنا

إن قول هؤلاء أفضل من غيرنا سيكون فكرة سيئة ، لكنها لن تعرف أبدًا ما إذا كنا نعتقد ذلك ...

مكونات

صلصة طماطم

  • 6 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 28 أونصة طماطم مقشرة كاملة
  • ملح كوشر ، فلفل مطحون طازج

كرات اللحم والتجميع

  • 3 شرائح سميكة من الخبز الأبيض ، منزوع القشور
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة للمزج
  • 2 فص ثوم مفروم ناعم
  • ربع كوب من الريكوتا الحليب كامل الدسم
  • ¼ كوب بروسكيوتو مفروم ناعم
  • ¼ كوب بقدونس مفروم ناعماً
  • نصف كوب جبن بارميزان مبشور وأكثر
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • 1 رطل من لحم بقري مفروم ، ويفضل 20٪ دهن
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون وأكثر
  • ريحان ممزق (للتقديم ، اختياري)

معدات خاصة

  • مطحنة توابل أو هاون ومدقة

تحضير الوصفة

صلصة طماطم

  • سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على حرارة متوسطة منخفضة. يُطهى الثوم مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح بضع قطع ذهبية حول الأطراف ، حوالي 5 دقائق. أضف أغصان الريحان وحركها حتى تذبل. أضف الطماطم واسحقها بيديك وعصائرها. يتبل بالملح والفلفل. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية ؛ يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفّف الحرارة للحفاظ على غليان خفيف جدًا. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الصلصة سميكة وتتركز النكهات ، 60-75 دقيقة.

  • قبل ذلك: يمكن تحضير الصلصة قبل 3 أيام. لتهدأ؛ تغطية والبرد.

كرات اللحم والتجميع

  • ضع الخبز تحت الماء الجاري البارد حتى ينقع تمامًا. اعصرها بقوة لطرد أكبر قدر ممكن من الماء. يُقطع جيدًا ثم يُمزج في وعاء كبير مع البيض والثوم وجبنة الريكوتا والبروسكيوتو والبقدونس ونصف كوب جبن بارميزان.

  • طحن بذور الشمر ناعما في مطحنة التوابل أو مع الهاون والمدقة ؛ يضاف إلى خليط الخبز مع الزعتر وجوزة الطيب والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر و 1 and ملعقة صغيرة. ملح. تخلط جيدًا (يجب أن تشبه المعجون الخشن الرطب). يُضاف اللحم البقري ويُقسم إلى قطع صغيرة (يعمل شوكتان جيدًا). تخلط بلطف بيديك حتى تصبح ناعمة والمكونات متجانسة. احرص على عدم الإفراط في الخلط.

  • زيت يديك برفق. العمل واحدًا تلو الآخر ، استخرج أجزاء من خليط اللحم بكوب قياس كوب ؛ تدحرج برفق بين يديك إلى كرات. رتبيها على ورقة خبز مطوية.

  • هذه هي النقطة التي يجب إعادة تسخين الصلصة فيها ، إذا لزم الأمر ، بحيث تكون دافئة عند إضافة كرات اللحم.

  • تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة فوق متوسطة. يُضاف نصف كرات اللحم ويُطهى مع التقليب واللف من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف كرات اللحم إلى الصلصة الدافئة. كرر مع 1 ملعقة كبيرة متبقية. الزيت وكرات اللحم المتبقية.

  • قم بطهي كرات اللحم في الصلصة (يجب غمرها في الغالب) على نار هادئة ، مع كشط قاع الإناء بعناية وإضافة القليل من الماء إذا بدأت الصلصة بالالتصاق ، حتى تنضج كرات اللحم وتصبح طرية ومذاق الصلصة غني ولحم ، 40-50 الدقائق.

  • نقل كرات اللحم إلى صفيحة خبز نظيفة ؛ مع تغطية احباط للتدفئة. قطف وتخلص من الريحان من الصلصة. استخدم هراسة البطاطس أو خلاط الغمر لتفتيت أي قطع كبيرة من الطماطم وتنعيم الصلصة. انقلي كوبين من الصلصة إلى وعاء صغير ؛ نضع جانبا للتقديم.

  • تُطهى السباغيتي في قدر كبير من الماء المغلي المملح مع التحريك من حين لآخر حتى تمام النضج. باستخدام الملقط ، ينقل إلى قدر مع الصلصة. يُحرّك المزيج برفق مع إضافة سائل طهي المعكرونة بمقدار ملعقة كبيرة حسب الحاجة ، حتى تغطى الصلصة بالباستا. انقلي السباغيتي إلى طبق تقديم وضعي فوقه كرات اللحم وكوب من الصلصة المحفوظة. رشي المزيد من جبن البارميزان وقدميه مع القليل من الريحان (إذا كنت تستخدمين) والصلصة المتبقية بجانبها للتزيين.

  • قبل ذلك: يمكن تشكيل كرات اللحم قبل يوم واحد ؛ تغطية والبرد. يمكن طهي كرات اللحم في الصلصة قبل 3 أيام ؛ دعها تبرد ، ثم تغطيتها وتبرد.

قسم المراجعات ، بالطبع ، أفضل معكرونة صنعتها على الإطلاق ، لأن كل ما صنعته من مكتبة الإسكندرية هو أفضل ما صنعته على الإطلاق. لكنها ليست أفضل معكرونة تذوقتها على الإطلاق. تركت كرات اللحم شيئًا مطلوبًا من حيث الملمس ، لكن نكهة كل شيء كانت على ما يرام! بالتأكيد سيجعل مرة أخرى. قد أستخدم نفس الوصفة ولكن انظر لمعرفة كيفية جعل كرات اللحم الخاصة بي تتمتع بهذا الملمس الناعم كما هو الحال في المطاعم. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن بعض كرات اللحم الخاصة بي تحطمت ، ولكن هذا كان خطأي في الأساس لأنني حركت بشدة بالتأكيد. AnonymousLafayette ، LA07 / 03/20 سهل جدًا. لذيذ جدا. لذلك لا تنهار ، لكنها خفيفة ورقيقة. صنعت أحجامًا للخلط أيضًا ... لقد قمت الآن بإعداد هذه الوصفة 3 مرات في الأسابيع الستة الماضية وهي الأفضل على الإطلاق! أتبع وصفة كرات اللحم تمامًا كما هو موضح ، لكن عندما قرأت المراجعات ووجدت أن بعض الأشخاص واجهوا مشكلة في الانهيار أثناء التحمير ، قررت أن أخبزهم على رف تبريد مثبت في مقلاة ، 400 درجة لمدة 10 دقائق ، لا مشكلة معهم لا يحافظون على شكلهم. أحب أن أقلي البصل في صلصة الطماطم وأطبخ لفترة أطول قليلاً. وصفة رائعة. شكرا لك شهية طيبة! Anonymous Evansville، IN05 / 15/20 قررت أن تجعل هذه الوصفة لعيد ميلاد زوجتي (الوجبة المفضلة لها) الكارثة الكلية - كانت كرات اللحم تتساقط خلال الحرق الأولي ، ثم انهارت تمامًا في الصلصة. انتهى بكسرهم لصلصة اللحم. نكهة جيدة ولكن الفكرة كلها كانت السباغيتي وكرات اللحم. الحب بكالوريوس. التجارب المعتادة مع وصفات مكتبة الإسكندرية رائعة. كان هذا مخيبا للآمال. مجهول لوس أنجلوس ، CA05 / 15/20 ضربة قاضية أخرى لكريس موروكو! بصراحة أفضل كرات اللحم التي صنعتها على الإطلاق. طعم وقوام رائع مع توابل متوازنة. تسمح الصلصة البسيطة لكرات اللحم في الوصفة بأن تكون نجمة. لقد اقترضت تقنية من America's Test Kitchen والتي تعمل بشكل جيد مع جزء الخبز من كرات اللحم وهو تقطيع شرائح الخبز إلى قطع صغيرة ونقعها في الحليب / اللبن الذي لديك - لقد استخدمت حوالي 1/4 كوب. دع هذا يجلس أثناء تحضير مزيج التوابل وبعد حوالي 10 دقائق يمكنك استخدام شوكة لهرسها في عجينة. في جوهر الوقت ، قمت بصنع كرات اللحم قبل يوم واحد وقمت بتخزينها في الثلاجة للسماح لها بتماسكها وترك النكهات تتشابك ولجعل العملية يوم الطهي الفعلي أسرع بكثير وبسهولة. أخرجتها من الثلاجة عندما بدأت في رفع درجة حرارة الصلصة قليلاً قبل أن أبدأ في طهيها. أثناء غلي الصلصة في أول 30 دقيقة ، قمت بتسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر في الفرن على درجة 450 فهرنهايت. أضفت كرات اللحم إلى المقلاة وخُبزت لمدة 5 دقائق دون إزعاج. أخرجتها ، وقلبتها بعناية ، وكررت الخبز لمدة 5-8 دقائق ، لذا حصلت على لون غامق لطيف على وجهي كرات اللحم واستخلصت بعض الدهون التي لا أريدها في صلصة الطماطم. ذهبوا إلى الصلصة واتركوا على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أخرى لكل وصفة. ملاحظة واحدة ، في المرة القادمة سأخفف الصلصة قليلاً بماء المعكرونة قبل إضافة المعكرونة لأنه كان من الصعب بعض الشيء المناورة. alexandra01baBothell، WA04 / 23/20 لقد أعدت هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا وهي رائعة كل مرة زمن! إنه جيد جدًا ، يطلب والد زوجي كرات اللحم هذه لعيد الميلاد (مجمدة حتى يتمكن من تسخين القليل منها في كل مرة). لقد استخدمت لحم الغزال المفروم ولحم البقر المفروم والنقانق الإيطالية ... اعتمادًا على ما لدي. كما أنني أنقع الخبز في كريمة ثقيلة بدلاً من الماء وأشربه بدلاً من القلي. أجد أنني بحاجة دائمًا إلى مضاعفة الصلصة ثلاث مرات نظرًا لأن ما يُطلب هنا لا يبدو كافيًا أبدًا. وصفة رائعة أعود إليها مرارًا وتكرارًا! bchywoSarasota ، FL04 / 23/20 كرات اللحم هذه هي بصراحة واحدة من أكثر الأشياء اللذيذة والرائعة التي تناولتها في حياتي ... لم أصدق أنني صنعتها ! لقد اتبعت الوصفة كما هي ، باستثناء أنني صنعت وصفة صلصة الطماطم من مارسيلا هازان (بالزبدة والبصل) بدلاً من الوصفة الموجودة هنا. كان من الممكن أن يكون مجرد الكثير من الثوم بالنسبة لي ومعدتي حساسة جدًا للثوم. لكن كرات اللحم كانت طرية بشكل لا يصدق ، أعني ، لقد انهارت للتو بمجرد أن قمت بتشغيل الشوكة فيها! وبقوا معًا بشكل مثالي. لقد وجدت للتو واحدة من وصفاتي المفضلة الجديدة! AnonymousDenver ، CO04 / 13/20 أعرف أن كريس وأفراد المطبخ لا يحبون البصل في صلصة الطماطم (وهم سعداء بالثوم) ... لكني لا أستطيع حتى أن أتخيل هذا الإغفال. وإذا كانت لديك مشكلات مع طريقة كرات اللحم المبللة المجربة والحقيقية ، فأنت تفعل شيئًا خاطئًا. قم بعمل اختبار كرات اللحم مثل جميع الطهاة ذوي الخبرة قبل رميها جميعًا هناك! كما أنني أخبز كرات اللحم الخاصة بي ، ولا أقليها مجهول شاطئ النخيل 11/20/19 ، كرات اللحم المقدسة ، باتمان. اضطررت إلى تغيير وصفة كرات اللحم الخاصة بي قليلاً لتناسب ما كان لدي: لقد استخدمت البانكو المرطب في الكريمة الثقيلة بدلاً من الخبز والريكوتا ، واضطررت إلى استخدام لحم الخنزير المفروم بدلاً من اللحم البقري ، حيث لا يمكنني أكل اللحم البقري. بقيت كرات اللحم الخاصة بي معًا بشكل جميل وتمكنت من أن تكون كرات اللحم الأكثر رطوبة ونعومة التي تناولتها على الإطلاق ، وكانت الصلصة بسيطة للغاية ، كنت قلقة من أنها ستكون لطيفة. لكنني قاومت الرغبة في إضافة مليون عشب مثلما أفعل عادةً مع السباغيتي (أثق في فريق مكتبة الإسكندرية في حياتي) ، واتضح أنه أمر رائع بكل بساطة. لا تبخل على وقت طهي الصلصة. هل تستحق ساعتين من حياتي؟ إطلاقا. أعطاني وقت الغليان أيضًا فرصة ممتازة لغسل الأطباق ، مما يعني أنه بمجرد تقديم العشاء ، كانت الأطباق الوحيدة المتبقية لغسلها هي المقالي الخاصة بالصلصة والمعكرونة .honeybeebutchMinneapolis 09/05/19 نكهة جيدة. بعد قراءة التعليقات ، اتخذت قرارًا باستخدام بيضة واحدة بدلاً من بيضتين. ما زالت كرات اللحم تتفكك بشدة لدرجة أنني قررت خلطها بصلصة الطماطم ، لصنع صلصة لحم أكثر من كرات اللحم. أنا حزين جدًا حيال ذلك ولكن لا يزال طعمه جيدًا جدًا. كانت هذه المرة الأولى لي في صنع صلصة الطماطم محلية الصنع وأنا سعيد بالنتائج. في المرة القادمة سأضيف فتات الخبز إلى خليط اللحوم لتجفيفها قليلاً. مجهول Ypsilanti ، MI08 / 11/19 هذه الوصفة جعلت السباغيتي (الوجبة الأقل تفضيلاً لفترة طويلة) الطبق المفضل لدي! لقد قمت بإقران هذا مع أفضل وصفة خبز بالثوم yalls للحصول على وجبة رائعة في جميع أنحاء !!! حديقة الزيتون التي ؟؟؟؟ لم تتأثر - في الواقع مخيبة للآمال - تنهار كرات اللحم أيضًا وكان طعم الصلصة جيدًا ولكن ليس غير عادي بالنسبة لي AnonymousNew York 04/27/19 لقد انهارت كرات اللحم عندما كنت أحمرها. كانوا أشبه بفطائر اللحم. هذا جعل من الصعب الانتهاء منها في الصلصة. ومع ذلك ، كانت النكهة ممتازة. أعتقد أنه ربما كانت هناك حاجة إلى المزيد من الخبز أو القليل من البيض ، هذه الوصفة هي قنبلة! تصبح الصلصة لذيذة وغنية بشكل لا يصدق من كرات اللحم ، وكرات اللحم طرية ولذيذة طعم مثير مع كل التوابل. لقد صنعت 12 كرة لحم بالنسبة لي ولزميلتي في الغرفة وكنا ممتلئين للغاية بعد تناول 2 فقط لكل منهما. منذ أن أصبت بالصداع النصفي من منتجات القمح ، استخدمت الخبز المصنوع من دقيق الحنطة بدلاً من ذلك. كما أنني اتبعت نصيحة التعليق السابق وقمت بتحمير كرات اللحم باستخدام الشواية لمدة 5-10 دقائق ، وقلبتها ، وحصلت على لون بني جميل من جميع الجوانب بينما لا تزال على شكل كرة مستديرة بشكل جميل. كما أنها لم تتفكك على الإطلاق وحافظت على شكلها جيدًا بهذه الطريقة.نيبي هامبورغ ، ألمانيا 02/23/19 بعد الاستماع إلى البودكاست ، صنعت هذه الوصفة وهي لذيذة. الشيء الوحيد الذي سأفعله لتحسينه هو أخذ التوابل (وليس الملح أو الثوم) الموجودة في كرات اللحم ، ونسخها ووضعها في الصلصة أيضًا. أراهن أن هذا سيكون أفضل. أيضا ، فإن prosciutto غالي الثمن نوعا ما. أتساءل عما إذا كان هناك بديل أقل تكلفة مثل كتلة صغيرة من لحم الخنزير المقدد المدخن الذي تقوم بتجميده قليلاً لتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. لقد اشتريت 3 أوقية من بروسيوتو وهذا سيفي بحوالي وصفتين. Trees WhitbeckConnecticut01 / 02/19 لقد صنعت هذا مرتين الآن ، كل مرة أفضل من السابقة. بل من الأفضل في اليوم التالي إذا ما بقيت ... تصبح النكهات غنية ومعقدة ، مثل شريحة لحم جافة معتقة. العنوان لا يكذب - فهذه هي أفضل كرات اللحم على الإطلاق! أفضل من أي شيء تناولته في أي وقت مضى في مطعم مجهول ، لوس أنجلوس 12/08/18 جربت هذه الوصفة وطعمها لذيذ! لقد صنعته اليوم ولن أقوم بتقديمه حتى الغد للسماح للصلصة وكرات اللحم "بعمر" يومًا معًا للحصول على مذاق أفضل. لكنني أواجه مشكلة في منع زوجي من "أخذ عينات" منه! لقد اتبعت الوصفة تمامًا كما تم كتابتها وعملت بشكل جيد من جميع النواحي. صمد هيكل كرات اللحم. سيظهر هذا في تناوب الوصفات على أساس منتظم! margaretmosurebutlerDublin، OH01 / 08/18 لقد جربت العديد من الوصفات المماثلة على مر السنين وهذا ، بلا شك ، كان الأكثر لذة. كان طعم كرات اللحم والصلصة متواضعين بينما كانا أيضًا لذيذين. بعد مراجعة بعض الوصفات المشابهة لهذه الوصفة ، قمت بإجراء تعديلين صغيرين يعملان فقط على تحسين الوصفة وتبسيطها. بدلاً من التحمير في المقلاة ، كما هو مقترح ، قمت ببساطة بوضع كرات اللحم على صفيحة خبز مبطنة بورق القصدير ووضعتها تحت الشواية لمدة 7 دقائق تقريبًا. أيضًا ، استخدمت 5 قطع من خبز الساندويتش الأبيض بدلاً من ثلاث قطع سميكة ونقعها في كريمة ثقيلة. أضافت كرة العجين المخبوزة الناتجة ، رغم أنها غير جذابة بصريًا ، طبقة رائعة من الثراء والتعقيد. هذا أحد أفضل الأطباق التي أعددتها منذ وقت طويل جدًا. والمضي قدمًا ، سيكون الوحيد من نوعه الذي سأستخدمه لأنه شبه مثالي للغاية. قراءة التعليقات. لدي سؤال لـ Palo ALTO. عندما قلت أن بيضة واحدة تساعد في حل مشكلة الهيكل ، هل تقصد استخدام بيضة واحدة بدلاً من اثنتين ، أو إضافة بيضة واستخدام ثلاث؟ كان أول طبق لكرات اللحم على الإطلاق ، وقد فزت بالجائزة الكبرى! نعم ، كرات اللحم طرية. أعتقد أنني سأستخدم مرقًا أقل في المرة القادمة التي أقوم فيها بذلك. أحب ملمس قوام كرات اللحم في فمي. أيضا ، سوف أقوم بتتبيل الصلصة برقائق الفلفل الحار. شكرا BA! HermiaAnonymousSacramento ، CA12 / 29/17 نعم. أنا أنقع الخبز في نصف ن نصف أو كريمة ثقيلة ، أيهما كان في متناول يدي. أيضا ، بيضة واحدة تساعد في مشكلة هيكل كرات اللحم مجهول فالو ألتو ، CA12 / 27/17 لقد قمت بعمل دفعة مزدوجة في نهاية هذا الأسبوع وحزمت لكمة قوية من النكهة واللذيذة! وصفة رائعة! ومع ذلك ، كان لدي أيضًا مشكلة في الهيكل ، وتحطمت كرات اللحم بطريقة ما أثناء تحميرها في المقلاة ، بدت أشبه بقرص سميك بعد الطهي وانهار اثنان منهم وخلطوا في الصلصة. قد يكون لدي القليل من فتات الخبز للخبز الرطب في المرة القادمة النكهات هنا كانت رائعة - بروسسيوتو والشمر الطازج هي إضافات خيالية إلى كرات اللحم. شكواي الوحيدة هي أن كرات اللحم لم تكن جيدة من الناحية الهيكلية ؛ اثنان منهم قد انهار تماما في النهاية. لست متأكدًا من أنني أحب طريقة الخبز الرطب ؛ قد أتخطى هذا الجزء في المرة القادمة وأضرب الخبز في محضر الطعام. AnonymousCentreville، VA11 / 14/17 هذه صلصة بسيطة تحتوي على الكثير من النكهة. أخطط لعمل دفعة ثلاثية أو رباعية في المرة القادمة ويمكنني زيادة. كانت كرات اللحم أيضًا لذيذة جدًا - لم أكن متأكدًا من مدى الاختلاف الذي سيحدثه بروسسيوتو ، ولكن يمكنك بالتأكيد تذوقها وإضافة طبقة رائعة من النكهة. لقد أحبها الجميع في عائلتي ، حيث أعلن متذوقي السباغيتي البالغ من العمر 6 سنوات ونصف أنه أفضل ما لديه على الإطلاق! صنعها لحفل عشاء الليلة الماضية كجزء من وجبة العشاء Ultimate Spaghetti و Meatballs Sunday Supper وصنع أيضًا فطيرة Ricotta مع Amarena Cherries للتحلية. صنع بالضبط حسب التوجيهات ، بدون تغييرات. كانت كرات اللحم خفيفة ولذيذة للغاية وكانت الصلصة غنية ومتبلة بشكل مثالي. لقد استخدمت 16 أونصة من المعكرونة بدلاً من 12 أونصة وتم تقليبها وفقًا للتوجيهات وكان هناك نبات من الصلصة لتغطيتها. إنها تتطلب عمالة مكثفة ولكنها تستحق ذلك تمامًا. مثالي لليلة باردة ممطرة. أحب ضيوفي!

شاهد الفيديو: Spaghetti Bolognese سباغيتي بولونيز (شهر نوفمبر 2020).