أحدث الوصفات

فخذ الضأن المحشو بالزبدة مع وصفة جوس بالليمون بالكراميل

فخذ الضأن المحشو بالزبدة مع وصفة جوس بالليمون بالكراميل

مكونات

  • 1 - مشذب جيداً 4-4-1 / 2 رطل من عظم الضأن مع إزالة طرف الساق
  • 4 فصوص ثوم كبيرة 3 مقطعة ، 1 شرائح
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 20 ورقة حكيم طازجة (حوالي) ، مقسمة
  • 4 أونصات شرائح رقيقة بانسيتا (لحم مقدد إيطالي)
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

تحضير الوصفة

  • افتح لحم الضأن وجانبه العظم لأعلى مثل الكتاب تقليم معظم الأوتار والدهون ، مع الحرص على عدم قطع أي ثقوب في اللحوم. قم بعمل قطع بطول 3/4 إلى 1 بوصة كاملة الطول في كل جزء سميك من لحم الضأن (لا تقطع إلى سطح العمل). غطي لحم الضأن بورق غلاف بلاستيكي. باستخدام درفلة ، رطل حتى سمك 1 إلى 11/2 بوصة (سيكون لحم الضأن حوالي 8 × 19 بوصة).

  • انزع الغلاف البلاستيكي. نرش لحم الضأن بالتساوي بالملح والفلفل والثوم المفروم وقشر الليمون. أعلى مع 15 ورقة حكيم ، متباعدة بالتساوي. تغطية مع فطيرة اللحم. ابدئي من جانب واحد طويل ، اطوي اللحم إلى النصف اربط الخروف بإحكام على فترات 2 بوصة في لفة طويلة. (للحصول على وصف تفصيلي لكيفية ربط الحمل ، انظر "المدرسة الإعدادية".) باستخدام سكين صغير ، قم بعمل شقوق عميقة في لحم الضأن وأدخل شريحة من الثوم وقطعة من أوراق المريمية في كل شق. نرش لحم الضأن بالملح والفلفل. احرص على المضي قدمًا في اليوم التالي. يغطى ويبرد.

  • اخفقي عصير الليمون والزيت في وعاء متوسط ​​؛ يتبل بالملح والفلفل. يُدهن الخليط على لحم الضأن بالكامل ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). يوضع لحم الضأن على الشواية ويحرق من جميع الجهات. استمر في الشواء حتى يتم إدخال مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا ويسجل 130 درجة فهرنهايت للندرة ، وتقليبها وتنظيفها بالفرشاة أحيانًا بخليط عصير الليمون ، حوالي 45 دقيقة. نقل إلى لوح التقطيع. دعها تستريح لمدة 10 دقائق.

  • قطع لحم الضأن إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. تقدم مع عصير الليمون بالكراميل.

ماذا تشرب

  • يمكن أن يقف اللون الأحمر التوسكاني في وجه النكهات الجريئة للحمل المشوي. يحتوي Col d'Orcia 'Spezieri' لعام 2006 (11 دولارًا) على نكهات الكرز اللذيذة التي تتوافق جيدًا مع اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المزيج من Sangiovese ذو قيمة كبيرة.

وصفة من Cristina Ceccatelli Cook ، قسم المراجعات

شاهد الفيديو: طريقة عمل فخد الخروف مع الارز من الشيف منال العالم (شهر اكتوبر 2020).