أحدث الوصفات

مرق لحم الغنم والبروكلي

مرق لحم الغنم والبروكلي

إن إحضار لحم الضأن قبل طهيه ببطء ينتج عنه نكهة لذيذة.

مكونات

لحم ضأن

  • نصف كوب ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • 2 رطل عظم كتف الضأن
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 4 حبات متوسطة الحجم مفرومة خشن
  • 8 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم

مستحلب الثوم و مقبلات

  • 3 ملاعق كبيرة (أو أكثر) من عصير الليمون الطازج
  • ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • حفنة من البروكلي ، ينبع مخصصة لاستخدام آخر ، مقطعة إلى زهيرات صغيرة
  • البقدونس ذو الأوراق المسطحة وأوراق الطرخون الطازجة (للتزيين)

تحضير الوصفة

لحم ضأن

  • اخفقي السكر ونصف كوب ملح و 10 أكواب ماء في وعاء كبير حتى يذوب الملح والسكر. يُضاف لحم الضأن ، ويُغطى ويُترك لمدة 12 ساعة على الأقل ويومين.

  • سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والثوم وغصن إكليل الجبل وغصن الزعتر وورق الغار. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل بنيًا ذهبيًا وناعمًا ، لمدة 10-15 دقيقة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي النبيذ مع التقليب وكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. يُعاد القدر إلى النار ويُترك على نار خفيفة حتى يقل النبيذ بمقدار النصف ، حوالي 3 دقائق.

  • إزالة كتف الضأن من المحلول الملحي. أضف إلى القدر ، مع المرق. يُغلى المزيج. تقليل الحرارة يُطهى على نار خفيفة ، مغطى جزئيًا ويقشط الدهون من حين لآخر ، حتى ينضج اللحم بالشوكة ، 5-6 ساعات.

  • ينقل لحم الضأن إلى طبق مع إزالة العظام. يقطع اللحم أو يقطع إلى قطع صغيرة. إذا لزم الأمر ، اغلي سائل الطهي في وعاء حتى ينخفض ​​إلى 6 أكواب ، 15-30 دقيقة. يتبل الصلصة بالملح إذا لزم الأمر. يُعاد لحم الضأن إلى القدر. تقدم: يمكن تحضير لحم الضأن قبل 3 أيام. يترك ليبرد قليلاً ، ثم يبرد حتى يبرد. غطيها واتركيها مبردة. تخلص من الدهون وأعد تسخينها قبل التقديم.

مستحلب الثوم و مقبلات

  • ضعي البيض في قدر صغير وأضيفي الماء ليغطيه 2.5 سم. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. غطيه واتركيه لمدة 3 دقائق. انقل البيض إلى وعاء به ماء مثلج واتركه يبرد تمامًا. قشر.

  • يُمزج البيض والثوم و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ونصف ملاعق صغيرة من الملح في الخلاط. مع تشغيل المحرك ، أضيفي الزيت تدريجيًا واخلطي حتى تتكون صلصة كريمية. تبلي مستحلب الثوم بالملح والمزيد من عصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك.

  • يُطهى البروكلي في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى ينضج ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. تصرف؛ يشطف بالماء البارد.

  • يقسم اليخنة بين الأطباق ويزين بالبروكلي والبقدونس والطرخون ومستحلب الثوم.

وصفة من مطعم Saltimporten Canteen في مالمو بالسويد ،

المحتوى الغذائي

6 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 750 دهون (جم) 51 دهون مشبعة (جم) 10 كوليسترول (مجم) 210 كربوهيدرات (جم) 23 ألياف غذائية (جم) 3 سكريات (جم) 13 بروتين (جم) 45 صوديوم (ملغ) 3630 قسم المراجعات

شاهد الفيديو: اسرار سلق اللحم واخذ لون جميل للمرق واللحم وطعم مميز وتنظيف سهل تابعوا التفاصيل بالفيديو (شهر اكتوبر 2020).