" /> " />
أحدث الوصفات

فطيرة "الحمام" الاحتفالية

فطيرة

الآخر حصلت-وصفات مستوحاة. "/> أخرى حصلتوصفات مستوحاة. "/> قم بإعداد حصص فطيرة واحدة بحجم 9 بوصات

للحصول على طعم حقيقي لفطيرة الحمام اللطيفة لجوفري ، استخدم سكاب بدلاً من الدجاج. هل لديك سيف في متناول يدك لتقطيعه! تحقق أيضًا من الآخر حصلتوصفات مستوحاة.

مكونات

حشوة

  • 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • ملح كوشير ، فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 فريسنو تشيلي أو هالبينو أحمر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 فص ثوم ، مبشور ناعماً
  • نصف كوب من خل التفاح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني خام أو خفيف
  • نصف كوب بقدونس مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم ناعم
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • رشة من القرنفل المطحون (اختياري)
  • 2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى شرائح بحجم ¾ بوصة

عجينة

  • 5½ أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1½ كوب شملتز أو سمن نباتي

المجسم

  • 8 أونصات شرائح رقيقة من بروسيوتو ، مقسمة
  • 1 كوب مشمش مجفف مفروم ومقسّم
  • خردل حبوب كاملة ، طماطم كرزية ، كورنيشون ، بصل مخلل ، جبنة ستيلتون ، جبنة شيدر مغطاة بالملابس (اختياري ؛ للتقديم)

تحضير الوصفة

حشوة

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يذبل البصل ، لمدة 5-7 دقائق. يقلب في الفلفل الحار والثوم والزعتر ، ويكشط القطع ذات اللون البني من قاع وجوانب المقلاة ، ويطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ البصل في الالتصاق بقاع المقلاة ، حوالي 20 دقيقة. يُضاف الخل والسكر الخام ويُطهى مع التقليب وكشط أي قطع بنية ، حتى يتبخر السائل ويصبح البصل ناعمًا جدًا وبني ذهبي ، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. لتهدأ؛ توضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام.

  • في هذه الأثناء ، يخلط لحم الخنزير ، البقدونس ، المريمية ، الزعتر ، الصولجان ، البهارات ، الزنجبيل ، القرنفل ، إذا كنت تستخدم ، 1 ملعقة كبيرة. ملح و نصف ملعقة صغيرة. فلفل في وعاء كبير. البرد حتى جاهزة للاستخدام.

  • قلبي الدجاج مع 2 ملعقة صغيرة. ملح و ¼ ملعقة صغيرة. الفلفل في وعاء كبير آخر. البرد حتى جاهزة للاستخدام.

عجينة

  • اخفقي الدقيق والملح في وعاء كبير. تقدم جيد في الوسط. يُغلى شمالتز و 1¼ كوب ماء في قدر متوسط ​​الحجم ويُسكب على الفور في البئر. تخلط بملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة. باستخدام يديك ، اعجن حتى لا تبقى كتل من الدقيق (ستبدو العجين مبللة ودهنية ولكنها ليست لزجة ؛ هذا جيد). اتركيه لمدة 30 دقيقة.

المجسم

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة. ضع قطعتين كبيرتين من البرشمان ، متداخلة قليلاً ، على سطح عمل نظيف. نقل العجين إلى المخطوطات. باستخدام مكشطة أو سكين ، اقطع ثلث العجين ؛ يلف بالبلاستيك ويغطى بمنشفة للتدفئة. افردي العجينة المتبقية إلى قالب دائري مقاس 17 بوصة ، وباستخدام ورق البرشمان ، انقلي العجين إلى صينية ذات شكل سبرينغ ، ارفعي الحواف للسماح للعجين بالتساقط في المقلاة. اضغطي بالتساوي على الجوانب والحافة السفلية للمقلاة. قصاصات احتياطي للتزيين.

  • رتبي ثلث بروسكيوتو بالتساوي على قاع القشرة. ضع قطعة نظيفة من البرشمان على سطح العمل. يُقسم خليط لحم الخنزير المبرد إلى أثلاث ، ثم يُلف إلى كرات. افرد كرة واحدة من لحم الخنزير إلى قرص مقاس 8 بوصات. باستخدام الرق ، اقلب خليط لحم الخنزير على بروسيوتو. اضغط لأسفل لتسطيح وتغطية السطح بالكامل (هذا هو المفتاح لطبقة مرئية محددة بشكل واضح في الفطيرة النهائية). ضع نصف الدجاج في أعلى ضعي طبقة متساوية ثم غطيها بنصف خليط البصل وغطيها بالتساوي مع نصف حبات المشمش ، كرر العملية ، بدءاً من بروسسيوتو وانتهاءً بالمشمش ، وزعي فوق المشمش بخليط لحم الخنزير المتبقي وغطيه بما تبقى من بروسسيوتو.

  • ضع قطعة نظيفة من البرشمان على سطح العمل. افردي العجين المحجوز على شكل دائري مقاس 11 بوصة ، باستخدام ورق البرشمان ، لفه بعناية حول الحشو. تقليم الحواف ، وترك 1 بوصة متدلية ؛ قصاصات احتياطي للتزيين. قم بطي الجزء العلوي من القشرة العلوية تحت الجزء المتدلي من القشرة السفلية واضغط لإغلاقها. تجعيد حسب الرغبة. قطع 6 شقوق في المركز (تشكيل نجمة) للتنفيس. يخفق البيض مع 1 ملعقة كبيرة. الماء في وعاء صغير. يُدهن سطح القشرة بغسول البيض. افردي قصاصات بسمك ¼ بوصة وزيّني الفطيرة ، إذا رغبت في ذلك ، وادهن الزينة بغسول البيض.

  • انقلي المقلاة إلى صفيحة خبز مطوية لتلتقط أي قطرات واخبزيها لمدة 30 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة واستمر في الخبز حتى تصبح القشرة بنية ذهبية عميقة ويتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في وسط الفطيرة 150 درجة (ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع بعد خروج الفطيرة من الفرن) ، 2– 2½ ساعة.

  • اتركه يبرد في المقلاة لمدة ساعتين. قم بإزالة الحلقة الخارجية ، ثم قم بتبريد الفطيرة ، مكشوفة ، لمدة 8 ساعات (سيساعد ذلك في ملء المجموعة ويجعل التقطيع أسهل). انقله إلى طبق أو لوح. قدميها باردة أو في درجة حرارة الغرفة مع الخردل ، والطماطم ، والكورنيشون ، والبصل ، والستيلتون ، وجبن الشيدر المغطاة بالقماش بجانبها ، إذا رغبت في ذلك.

  • قبل ذلك: يمكن عمل الفطيرة قبل 3 أيام. لف بإحكام بالبلاستيك وبرد.

الفيديو ذات الصلة

لعبة العروش فطيرة بيجون | كيف نخبزها

قسم المراجعات

شاهد الفيديو: أرماندو يصبح أغلى طائر حمام في العالم (ديسمبر 2020).