أفضل الوصفات

باس مخطط مع خضار زعفران وبروكلي ربيع متبل

باس مخطط مع خضار زعفران وبروكلي ربيع متبل

مكونات

زبدة الزعفران

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض كامل
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة معجون طماطم

راب بروكلي متبل

  • 3 فصوص ثوم غير مقشرة
  • 1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1/4 كوب من زيتون البيكولين المنزوع النوى * أو زيتون أخضر مملح ومملح
  • 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر
  • 4 شرائح أنشوجة ، مغسولة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • 1 حزمة من البروكلي رابي (رابيني ، حوالي 1 رطل) ، مقطعة بالعرض إلى شرائح 1/2 بوصة

الخضار والأسماك

  • رأس قرنبيط كبير مقطع إلى زهيرات صغيرة
  • 2 كوسة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 1/2 كوب فجل شرائح
  • 6 (6 أونصات) فيليه باس مخططة مزروعة بالجلد
  • طحين لجميع الأغراض (للتجريف)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

تحضير الوصفة

لزبدة الزعفران:

  • طحن أول 5 مكونات ناعما في مطحنة التوابل. نقل إلى وعاء صغير. أضف الزبدة ومعجون الطماطم. يحرك المزيج. يتبل بالملح والفلفل. يمكن القيام بذلك قبل يومين. يغطى ويبرد.

لربيع البروكلي المتبل:

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي الثوم في طبق فرن صغير. رشي ملعقة صغيرة من الزيت ، وغطيها بإحكام بورق القصدير ، وشويها حتى تنضج ، حوالي 30 دقيقة. رائع؛ قشر.

  • ضعي الثوم المشوي مع ملعقتين كبيرتين من الزيت والزيتون والكبر والزبيب والأنشوجة والفلفل الأحمر المطحون في الهاون. يُهرس مع المدقة حتى يتشكل معجون خشن. (بدلاً من ذلك ، قم بالمعالجة في معالج صغير حتى تتشكل مهروسًا خشنًا.) احرص على ذلك: يمكن تحضير الهريس المتبل قبل يوم واحد. ينقل إلى وعاء صغير ويبرد.

  • يُطهى القرنبيط في قدر كبيرة من الماء المغلي المملح حتى تنضج السيقان ، حوالي 5 دقائق. يُصفّى ، ويُضغط على القرنبيط للتخلص من الماء الزائد. نقل إلى وعاء متوسط. يُضاف البوريه المُتبّل ويُقلب للتغليف. يمكن القيام بذلك قبل ساعتين. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.

للخضروات والأسماك:

  • يُغلى المرق في قدر كبير ثقيل. أضف القرنبيط والكوسا والفجل. يرش بالملح والفلفل. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. انزعي الغطاء ، أضيفي 6 ملاعق كبيرة من زبدة الزعفران ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضار وتكثف المرق قليلاً ، مع التحريك المتكرر لمدة 4 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، يُرش السمك بالملح والفلفل ثم يُغمر بالدقيق. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في كل من 2 مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. ضعي 3 فيليه ، قشرها لأسفل ، في كل مقلاة واتركيها حتى تصبح بنية اللون ، حوالي 3 دقائق لكل جانب.

  • قسّم الخضار والمرق على 6 أوعية شوربة ضحلة. يُغطى كل منها بشرائح السمك ، بحيث يكون الجلد لأعلى ضعيها على البروكلي المتبل وقدميها.

قسم المراجعات

شاهد الفيديو: الف باء مطبخ ازاى تعملى اظبط والذ خضار سوتيه لعزوماتك وللريجيم (شهر اكتوبر 2020).